软烧豆腐

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) w. m7 q* \. B4 L: V■嫩豆腐500克
! X: X9 K& ?& {1 T+ H  [　　■绍酒半茶匙
9 q: P; l' X. U# t2 L　　■糖8汤匙
, h1 B8 b7 ?$ E0 P2 B5 h　　■葱末、姜末各1茶匙3 J  C! Y6 [/ {$ y
　　■水150克- A, \% v" B/ M8 X2 v
　　■花椒油1汤匙
# e" H+ W; e* Z* I, R! F1 t) B　　■盐少许。
8 i+ ]2 x  w. s. l/ |$ g　　1、把豆腐放入蒸锅蒸熟，取出去掉硬皮，切成2公分见方的块，放入开水锅中煮透捞出，沥干水分待用。- n  n" R, T1 i
　　2、炒锅置中火上，加入适量油和3汤匙糖，炒至微红色时，放入豆腐煸炒，待豆腐红亮，着色均匀后加入葱末、姜末、绍酒、水、盐和剩下的糖，转用小火慢烧、收汁，待豆腐烧成暗红色且汤汁浓稠时，淋上花椒油，炒匀后即可装盘。
. ~4 P3 C5 G8 n1 ~1 f1 W　　★:此菜的特色是豆腐的色泽红亮，质地软嫩，口味偏甜。
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) y# V8 p! }" h# D4 j[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-5-21 10:59 PM 编辑 ]