美味鸡肉

                                                                

版主评語: 落叶归根

请一菜一帖，请作修改。

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- i! }6 |( F" G( R; j1 t
  I2 j# P$ `2 z: J; `9 P

1 a  v1 r9 K2 J原料：
: M. S! e" @; h3 s+ l7 r$ r) \9 C0 i1 v
　　土鸡、葱、沙姜、生抽
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* Q) I. H* q: ?, x+ X　　做法： 5 o( }) h; G" J0 V

8 U  D5 f3 e7 K; p1 d  I　　烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。
2 Q! `1 I& R. e# Z3 |1 |- K: t2 u
　　特点：
$ }! S7 X+ u; I% a- C2 m- C
& v" a$ G7 O- }　　保持了鸡肉的鲜美、原汁原味
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4 Z4 o# u+ F/ T; j8 I2)干炸鸡
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' y/ a0 s# N0 y5 ~　　材料：
+ Z: ]1 l" o" b: Y0 F4 E! t2 Y" j
( D2 Q4 S9 b$ ^8 {) r! D) ~　　鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐 0 ], X4 U& ]! p. [1 p% V7 ]
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　　做法： 0 [7 Z' _; V( ]$ n7 L

, U$ U- \2 f# s) k　　将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐
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0 x2 I5 Z5 X9 q/ o" @8 F8 M0 ?3)沸油鸡
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3 V, f; t6 V  Z' d7 W$ H1 O$ A　　材料：
, \1 M$ s) E! d* p5 h- H8 b% E+ i5 b: C; U4 s8 }3 p9 G) ~& Q
　　鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐 ! ~9 x! d4 Q' w  W' L6 I4 J

0 I) W; N6 b5 V& Y. m　　做法：
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　　将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。 # o) m- V: o- ^7 ^+ v6 z8 H6 Y

& c$ v( d) q' R) u
2 g  }$ i- M9 s6 y' p( F4)锅烧鸡
. p* V5 [+ _  R  \; j3 w, o- N) O: d- x9 u1 m* I+ v
　　材料： 0 _; l$ c- X/ S

; Q% y. g3 D* V, I0 ^　　鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面
# D9 A, ]* M8 x5 X; [, F
5 h7 K% J( i% D1 D: M　　做法：
9 |7 ^9 J  ^4 G) o! V. o4 M9 [2 e+ z; U4 k. C- E3 C5 _
　　将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。
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5)香酥鸡 ) j9 R  ]( B. T

- B! L8 [+ N2 J  I9 u* e) ]　　材料：
- n1 T* M. G" C8 d. b  }. P% c) ~! \- ^1 j# {/ I
　　鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐 ! q4 }/ E; }) S, Z) E3 [, T1 l

$ e' [" [0 S( C# \$ w: {　　做法：
9 X7 D5 y% M: r: n5 b1 V2 b& V- d/ b& F% D; K2 E2 J' }( o! q
　　将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。
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" p" C8 L+ i8 S[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-5-20 10:33 AM 编辑 ]