烤焗味噌茄子【健康美味】Baked Eggplant with Miso Sauce
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9 P* [: }! g7 b8 W& k! a每逢去日本餐廳，除了吃日本壽司外，我家很喜歡點那道味噌茄子。囡囡總是說：媽，你回家試試做吧。看上去，似乎不太困難。但要調製那味噌汁料，味道剛剛好又要到位，就要用些心思和試味。試驗了幾次，今次蠻滿意味噌汁料的味道。問囡囡覺得怎樣？她要了一大塊，還要多一大塊。噢，不用說了，給她吃個飽飽囉。: K9 J' e$ X! `9 w- y

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烤焗味噌茄子
9 H/ s% a. J$ `1 G4 r基絲汀@簡易食譜  
1 x( ~7 V# T$ P5 [' r2 z準備時間: 10 分鐘
5 v1 e3 b, |4 T6 g# l$ n" a5 J烹調時間: 40 分鐘
2 T- {/ [. Q* F, I0 D5 Z分量: 2至3人 ; @- L2 O$ N+ Q& u7 {+ a
4 r6 C: w7 k$ n* Y8 ^: A0 ^
材料:
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# q+ ]- l: i1 K- X; h( z3 D+ f5 r$ z茄子 1個 約375克
) s: g; o% H1 c8 N4 p) Z+ h6 G油 酌量
, @( G1 r$ \4 Q5 p; R海鹽 酌量 0 g+ |2 e# J: B( F9 D, n- w5 {
白芝麻（炒香，裝飾用）酌量 2 ~* d7 B7 ?6 @& N+ ?
蔥絲（裝飾用） 少許 % H1 P# H/ o+ z7 z/ N
汁料:
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9 x! W- n8 D0 R味醂（mirin）100毫升 + M! X9 P( Z9 D/ _) w
白味噌 1½湯匙
  b; i: E. {0 A) ^3 W* }( P3 u2 e糖 1湯匙
. J+ P. b1 {5 U  }- ?& t1 g日本醬油 1湯匙 " ^0 A2 D6 \. R: V# q
日本米酒 2茶匙
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# |. l4 u2 o$ k9 b下左2小圖：味醂；下左3小圖：味噌 - r7 Q. r, D0 E& P/ ]9 F' X( {

- z9 @2 q( J* }7 g, u1 z' ]  b4 J做法:9 F7 ^, r0 M; w
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預熱焗爐至 180C / 356F
* f8 [  `$ r6 b4 y/ W+ U9 h4 F洗淨茄子。直向切半。用小尖刀在割切面輕輕斜切花紋（如圖示）。在茄子肉上面，酌量灑下鹽，和噴上（或塗上）酌量油。 + @& s4 h- `7 z) C: P7 V7 l  o0 c
把茄子轉放在鋪了烘培紙的焗盤上。蓋上鋁箔紙。放入已預熱的焗爐中，焗約 40分鐘，或直至茄子肉轉軟稔。 % p: S/ |9 n. a
與此同時，把汁料拌勻。放入一小鍋中，用中火煮至開始滾，糖溶解，即刻離火。 ; ?& N7 v4 f0 T6 z2 p, z
把焗好的茄子上碟，倒去多餘的水份。把汁料淋在上面。灑下芝麻和蔥絲，即成。趁熱享用。
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溫馨提示：+ Q! {: P& T6 p" r. O: h
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茄子很喜歡吸油的。可用噴油或塗油方法，減少用油量。
- M" P  L5 d" f) j味噌和味醂是日本調味料，在一般大型超市中有售。基絲汀則從唐人鋪買回來。
" ~  x) t) X9 P" ~2 K& a9 ^- ?! W預備汁料時，可用匙羹搓壓，較容易拌勻。
9 G/ H4 a) P" X. ?味噌不宜煮太久，以免失去營養。汁料一開始煮滾，就要離火。 , Z* U+ m( w& ?+ k- |) I
大隻的茄子，肉多而厚。也可用長身的茄子。

色泽诱人，形状细致，看上去令人忍不住要咬一口。