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# {8 R0 o( t3 P' H, u1 I4 W材料： 猪肝 500g 、葱 3根 、蒜 5瓣 、干辣椒 7个 、姜 10g
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" F* n. N, V- G* H: E配料： 淀粉、豆豉酱、味精、盐、料酒 等
; g: V! [9 `5 I步骤：
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1、猪肝从市场买回来的时候已经切好片了，回到家里用温水泡着，洗掉血水，漂洗后基本除去血水。
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& U# m5 p( R+ s% _" [2、葱切成葱段，蒜和姜切成1cm左右的丁，把干辣椒掰成两端。
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3、猪肝去掉血水之后，沥干水分。倒入10ml料酒、淀粉、酱油腌制20分钟。 . d- s8 |) c7 f. B3 N& d( z( q: I
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3 n  t* Y# g( ?5 |8 O4、锅热至8分热，倒入油热锅。 8 U7 Q# O. R$ B' T) l

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5、放入蒜丁、姜丁、干辣椒爆香。 - m- U& j8 o; ^3 t6 K
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6、到干辣椒变色后，放入豆豉酱炒香。
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$ \. v8 Y, Q  E6 y) }* h7、把猪肝滑入锅内翻炒1分钟左右，到猪肝变色，加入葱段，再翻炒1分钟左右。加入盐、味精调味即可。
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小贴士 5 c0 F5 J  |' C

! p- d) |2 k6 [: P! o1、炒猪肝的时间不能久了，否则猪肝会变老失去最好的口感~不过要记得把猪肝炒熟哦，不熟的猪肝吃了可是会损害身体的哦~ $ g- i0 h5 D$ W+ \. }! I; f

6 d5 N* }: e- ^# s6 I- u2、猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，并被它解毒、排泄，或经它化学加工后运送至肾脏，从小便中排出。肝脏还会产生炎症，甚至肝癌。此外，还可能有肝寄生虫等疾病。
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$ g/ l5 n6 f$ C, i% F" m' d& k尚若肝脏的各类毒性物质未能排净，或解毒功能下降，那么有毒物质就会残留在肝脏的血液中，它可能诱发癌症、白血病与其它疾病。
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由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中，因此，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡1～2小时消除残血。

为啥叫土匪？告诉我， 和北方的做法差不多，但是味道不知道怎么样？ 建议楼主多放点大蒜。。。

由于楼主所说第2条的原因，我现在差不多有四、五年没有吃过肝类了。

土匪的叫法应该是：
0 v: n, x7 E) G土匪平时作案风风火火，抢了农民的猪急急忙忙就杀了吃，因为着急，怕官兵来抓，所以把猪肝切得很大，所以一般把大片猪肝叫作土匪猪肝。

回复的朋友中倒是有很有意思的小知识，这道猪肝看起来不腻，过油做的不错，土匪的解释也很长见识

土匪猪肝，这道菜看名字就很匪气，估计是辣得很霸道吧。
& D+ d) v" A. s, V3 h现在干净放心的猪肝真是越来越少了。

在扬州吃过土匪鸡，好辣的啊，看楼主这个土匪猪肝好像还可以

的确应该这样做，猪肝的毒性有时候也是很大的。

洗猪肝真不是一个简单的事，家里用臭氧消毒机洗，洗完后水面上都是猪肝里的垃圾和毒素，全是泡沫，很恶心。

做法跟我们武汉差不多，就是名字叫法有些不同，不过还是感谢分享！