芜爆里脊

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1 L1 d: M' k/ B$ H9 w) C  w    菜系：川菜 3 l# @8 I1 o, e/ ~! _5 P
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    用料：
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    猪里脊肉100克，蛋清1个，精盐5克，味精1克，水50克，水淀粉少许，香菜梗50克，化猪油1500克（实耗30克），料酒3克。* U0 a0 p; c8 C: `( y' `

* T' w% ^7 X7 }% Y9 f8 j    制作方法： * D( a* x$ o5 D) H1 I! ?# V

, E1 D" G7 o9 k' w1 y" V+ h    1、将里脊肉切成3厘米长的薄片，用清水洗二遍去尽血水，挤干水分，用盐拌匀渍一下；再加入蛋清、水淀粉拌匀，下入五成热的油锅中滑熟倒出，滗出余油。 ; N; ^' A& m  i. g+ |0 ]% K7 ^

# y! I0 F& ^8 }# h    2、香菜梗切成节，锅内下化猪油烧热，放入少许盐炒一下，即下肉片，香菜段，料酒、水和味精拌匀，装入盘中即可。 5 S/ T4 X9 U. J4 z+ @2 O
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    特点：
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! s/ V3 k* V, t8 C9 K2 g0 ]    色调淡雅，咸鲜滑嫩，芜香味浓