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食材原材料：五花肉、红曲粉。
$ G2 {5 c/ H" \% a- l: M1 ^2 g# _调味料：生姜1片、八角1个、桂皮1节、葱段、黄酒1勺、冰糖适量、食盐适量。
/ Z  n4 Z7 f. q五花肉的焯煮过程:
. P* W4 Z2 x# }0 {% X1.五花肉用清水洗净，切成3CM见方的块。
5 ]4 f4 ~7 z( i2 K2.锅里放入足量的冷水，放入五花肉块。
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  L% C* |4 y( Q3.大火烧开，烧至锅里出现浮沫，五花肉变色。
/ r0 n7 D! t2 k. u  H4.把五花肉快捞出，用凉水冲掉肉块表面浮沫。, M8 N7 v' G0 s) U. I& [2 |
红曲米水的调配过程1 B8 [4 U' c$ j, d, [; b
1.取1/8汤匙红曲米粉。
9 x# E8 f0 H7 s+ |4 s, y% l8 W  v1 O2.锅里放入500ML冷水，放入红曲米粉。7 V3 L' b( v/ h. E0 V$ l1 ^
3.锅里的水里即成淡淡的红色。
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) n: }% o# a% I4.放入生姜片、八角和桂皮。* ?% }$ i0 t  q/ m' a0 h
5.加入1勺黄酒，大火烧至水开。
; S8 ?5 c, |7 |7 H+ A5 n0 U1 x) u* B6.关火，锅里的水颜色逐渐加深。（慧心提示：因为红曲米粉不溶于水，溶于乙醇，所以，加入黄酒后红曲米水会变成深红色，用来给肉上色）。
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酱汁肉的制作过程
7 m: E* j5 U, B( f7 m1.炒锅底部铺一层葱段
. Z$ u' t' h# x8 p, S; \- s2.焯好的五花肉块肉皮朝上摆放在葱段上# ~# q( D8 ]: P# g7 a* y
3.倒入调配好的红曲粉水
2 M8 I% j1 {1 ]1 @& f4.盖好锅盖大火烧开，转中火焖制30分钟) \* o8 w, Q3 H4 k

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5.半小时后打开锅盖，加入适量冰糖，盖盖煮30分钟。（慧心提示：加入冰糖可以加快汤汁的粘稠度，使肉上色更均匀，色泽更红润，入口有点甜，但是收口甜味适中）。( g% Y* i' I5 {8 {- H9 B: n& E
6.半小时后打开锅盖，加入适量食盐。（慧心提示：食盐一定要最后放，放得太早肉质不易软烂，同时可以减少菜品的用盐量）。8 l, J) B2 P" o/ J
7.盖盖焖煮20分钟，使肉吸收盐分入味: A7 w# U  X3 C. z) q
8.打开锅盖，开大火用铲子搅动，使汤汁收干至浓稠即可* G2 P2 A1 L& Y- c3 O- j2 p% m

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这道菜肥而不腻，入口即化，连汤汁都是拌饭的极品。不过吃多了也还是觉得腻口的，我曾经做过一次，用紫砂锅来炖，起锅前加了点醋，中和了少许冰糖的甜，味道更加的好。