[热菜] 自制牛肉卷馍

马上就要年关了，肉蛋禽菜又要涨钱了！俺家以吃牛肉为主，价钱暂且不论，想吃到好的牛肉现在就要开始陆陆续续的跟卖家订货了。2 g$ Q8 a( l, k- H0 ?+ \% X  K  L
) N4 f1 [! S/ n3 ?

' A9 f1 H6 {8 ^4 D2 h' f9 y    前几天订了几个牛腱子，当天就卤了两个。临睡前，将卤好的牛腱子搭出沥干，转天一早起来，烙制了新鲜软嫩的死面饼，卷上酱牛肉、生菜做了牛肉卷饼，再配上一碗小米粥（可以根据自己的喜好随意换成豆浆、小粥都可以），哈哈！早餐不要太丰盛哦！
: _' k5 D, t& W2 J; A0 ~$ X) H  H! s, W
) r9 r: V# Y) \; [* F8 w6 W

0 F1 T$ h$ l" V$ P9 l8 s. R- f+ A. p
    接下来就是通往成功的另一要素了：两擀两卷！想要吃松软多层的死面饼，一定不可以偷懒哦。两次擀开卷起时都需要刷油，所以在烙至成品时我一般都不会在锅底刷油了，基本属于干烙状态。记住中小火、期间番三次面，见面饼中间充分膨胀时，一张饼皮金黄、内里层多、口感松软的死面饼就做得了！如果使用的不是不粘锅也没有问题的，我已经用铁锅试过了，成品一样一样滴哟。! `0 }4 m- i( e4 B

! F1 V7 t3 p/ Y" Z- @. s$ p
7 s/ E! G$ E& ]' H5 K* @/ J' \! H: ^& V0 n
9 K  g* d4 @1 q

- I7 M8 ^3 ]' e6 z" L  u无论搭配酱牛肉、炒鸡蛋、各种炒菜、鳌鱼、炖肉……哈哈，只要是你可以想到的，完全百搭哦！0 }5 F8 R$ R6 u( v7 g- a9 Z* W
- q4 F) }' {8 A
# i  z) g- @( _6 _# F
【牛肉卷馍】
* g, q2 L2 W  H5 X" c% z5 F9 h
( O- k( r$ }0 C7 F6 R0 x
# T- c$ ?0 }" @; Q4 M) S; w死面饼原料：! _( U& m: }$ t: V# H0 f8 _

% P/ ?2 s- V0 h, |0 y1 p$ N% r8 `0 ?- [
全麦粉500克、清水350-400克、植物油
1 N/ v% \2 u5 W" m% N' [) M. E' M6 @+ X' o1 ?) R

# W. V/ B" y4 c4 I7 o2 G做法：
2 Z9 b! a8 |- O; F) t9 r
. `0 ]% J8 S* y) q* m4 _# z' n" k: S1 P; P% g% i" e- H! @5 n( o
1、  将全麦粉盛入大而深的器皿中，逐次添加清水，基本和匀。用手蘸清水继续揉匀，重复这个动作3-4次。加盖温湿屉布放入密封的空间饧发30分钟。（微波炉、烤箱中都可以）- J5 H! h0 w# s, ^

; Q! b4 B3 C7 Z* L1 [/ X( X+ k2 z1 b/ U9 U' t

$ l' u! o( J0 v6 D2、  双手、砧板撒薄粉，将饧发好的面团取出揉匀，平均分成两份继续揉匀，一份放回器皿中加盖湿屉布备用。5 w" X- @# k0 C

$ H( c8 g8 |$ z7 v; J. ^% R7 X8 y; b) E. I4 q- e

0 O" k6 ~0 r, Q( D/ \  M9 X8 y) @- \* g' n6 P
: v  s6 B" Z; t" _0 g! O  M' J
3、  取另一份面团揉匀后，压扁；擀成3mm厚的长方型面皮，淋入少许植物油，撒薄粉。自上而下卷起，底边捏紧。
0 C0 Q/ ^  e9 L& u
- a' C! x: ~. {" J1 V7 c& h2 _3 ~; ~+ ]1 ]9 T

5 K! x0 {- B3 W+ v* ~' X3 F7 r, C7 T5 r+ G7 y+ K1 l

7 F7 M6 X5 ^  P3 o5 ?5 M! [! T4、  将卷成长条装的面团压扁，一分为二，取一份压扁再擀匀；淋入少许植物油，撒薄粉，自上而下卷起。底边、两侧分别捏紧，成圆柱状。+ K) B( X  Q: v/ Z) |" u. Y
5 i  Z* r# [7 w% r

* i9 K& j' {% ?6 B9 s% K
  i- D2 H) m( v* E8 B) Z# s# q$ E9 N; c) T6 U3 Y, x! D
' T4 w0 p2 t; N6 H' ?+ j9 M1 E
5、  将圆柱面团竖起压扁，擀成5mm厚的长方形面饼坯子，饧发5分钟。
9 E3 A! e4 Q& Y1 o: H
* O9 J% a% ^* l  X$ F) `
1 w6 ?) C+ ]9 @( Z0 o9 Q9 _6 J0 ]- P

; K! s. j- e5 h( X2 M: a$ B+ t5 N) K8 p4 g) r
  c/ H5 ~: S, m9 j' F
6、  余下面团分别重复3、4、5步，至全部完成。
7 [9 C, n  o; o  ~8 `4 h* @3 ~% @5 I' d/ R2 d0 y

' T. g/ ?9 g8 z& t2 }2 I7、  点火，烧热平底锅5成热，将饧发好的面饼坯子放入，1分钟后翻面，加盖锅盖，转中小火2分钟后底部变成金黄色后，二次翻面再加锅盖至面饼中间鼓起，三次翻面烙至面饼充分膨胀起锅即可。+ U) _& b" H' A2 P1 f7 h0 v# m  Y* s

6 e, b% _& Y  v8 v' v1 L
6 G  m, l! S; C% C3 z" ]# {$ [9 I9 [  c
" O: L9 u. }. n# M

- H1 _9 u  [5 t9 D- ^5 j' [) q0 X+ x" j2 g$ ~3 @

. D/ n( E* Q/ r) c9 T) r5 Q8、  依次完成余下的面饼坯子。
1 l. L" Q# I/ U/ F  d% s/ s% ~* [- V( d4 d# H; x/ [+ p9 k
& V% f* B" ]; h1 m4 E

& e9 `1 \: I- S" C/ Z" z: V
' N# Z' X- v1 e
, N' ^2 ]7 m' }( V到这里，馍就做好了，下面开始卷牛肉了
/ }. l. l+ A' J" y# d8 p7 d+ z, ]7 i
& v# d$ @. E, E8 D4 ^: j# K. {) U, P% G/ I/ x
牛肉卷饼原料：" u1 i& h) j7 ~! y4 t  u$ U

& {% W" y" F5 E# |! K0 D/ _
; h3 y; w; L- K" A  c9 P' F, n  A死面饼1张、生菜1片、酱牛肉6片、甜面酱少许
8 C+ _; b  R. H2 T' M+ {5 d) z
6 ?4 L4 E+ |: s. }8 E; l+ \% x5 G
, _2 a! W+ O) S1 h/ _9 T8 x做法：
1 m0 s& \& ~! w! x" f3 C0 @2 V1 l" R- m% i

# ?" w+ W+ |2 J8 Q! a1、  取一张死面饼，抹少许甜面酱，放上一片生菜、酱牛肉6片（根据自己的实力添加哈），自上而下卷起，捏紧。
* a, _! B* H) x9 |* T) D' a0 {2 a) F1 r% p
% f' ^" J( z, R, u
2、  切掉两头2厘米，中段切成3cm一段即可装盘食用喽