简介：蒸蛋羹特别家常，想要成品细嫩爽滑也很容易，注意三点就行，放水量要合适，不能过少或过多，一般鸡蛋跟水的比例为1：1，如果想要更细嫩，可调整比例为1：1.2。蒸制全程需要盖上盖子或保鲜膜，火力全程保持中火，这样蒸出的蛋羹会细腻无孔。# Y4 Y- y- I/ h$ G' ?
膳食食疗：鸡蛋每百克鸡蛋含蛋白质14.7克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98％，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素Ａ、维生素Ｄ及Ｂ族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。1 ^/ T% O& ~0 `% P3 I* e- m% X
    主料:        鸡蛋(两个)   豌豆(50克)   甜玉米(适量)   胡萝卜(适量)   3 i3 W$ D; x& H& P% z6 u
    辅料:        盐   香油   海鲜生抽   - b4 a9 ?6 Y5 z3 @  h& Q

. T  |7 b4 b2 V( `$ ^制作流程：1:豌豆、甜玉米、胡萝卜入沸水锅焯水
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6 y8 F3 ]2 k; e* f6 }2:冲凉待用
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; r* G6 g, ~( g. p% E- D) ]( \3:两只鸡蛋打入蒸碗* S9 v$ k4 i: D
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4:加盐调味，搅打均匀
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: ^7 y- Q% V2 H+ G  D5:冲入跟鸡蛋量同等的温水
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% Y% ?7 {* P6 y( M7 j$ e6:用勺撇去蛋液上的浮末，放适量香油5 z" L% `# V/ a. T) j
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% h* M* D& _' a) W7:盖上碗盖（没有上盖，可盖上保鲜膜）
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8:蒸锅内放冷水，蒸碗放入开火
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4 ?9 Q7 s1 U! }/ T9:待上气后中火蒸5分钟左右，开盖5 o+ E' j7 c" k8 o+ F3 e# I

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10:放入彩蔬，再盖上碗盖蒸3-5分钟即可，食用前淋上海鲜生抽（不喜欢此味可不放直接吃）
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注意事项：如果只是单纯蒸蛋羹，蒸锅上气后中火蒸制10分钟左右即可，调入的液体最好用高汤，味道会更好。
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[ 本帖最后由 wqming 于 2012-12-13 15:14 编辑 ]

貌似很简单的食品，制作起来也是很有讲究的，看来平时做这个水放的太少了，做出来没有如此细腻。