最近几天北京的天气是发了狠的冷,五级的大北风吹得直犯蒙。寒风中回到自己的小窝,没有什么比一大锅热气腾腾的羊肉丸子锅更能温暖我们的手和胃了。
4 T9 B' i5 b/ M/ Q0 T羊肉汆丸子在楼主老家是一道名吃,家家户户都会做。这道菜看似复杂其实很简单,离家多年,今天凭借记忆终于成功把这道菜复制了出来。
$ j2 G9 r5 f# O( i3 c下面请看详细拆解步骤:! i5 b4 L/ E# Y/ \
3 U5 o1 U& O9 m
1.准备主要食材: 大葱,姜,羊肉馅(牛肉、猪肉、鸡肉馅都可以,楼主觉得羊肉更加香也更适合冬天吃)
5 F& C0 y) k7 |' f8 S( D
1 i2 V4 G k/ h k; Y7 J
$ p0 d; ?+ r+ A5 u, m- `6 ]
7 V. ^+ Q$ g3 |+ w
2.配菜:冬瓜,萝卜,蘑菇(配菜方面楼主完全是凭借自己口味乱来的,正宗的应该是冬瓜和白菜,楼主不喜欢白菜,所以不抢味道的菜都可以加)
4 }# B4 z' R+ G5 B0 q' }! n, R$ a$ P4 J. h2 v) T) b3 F
* J' w+ R3 c/ X$ w
6 l% K, X3 c2 a: L3.调味料:生抽,料酒,香油,醋,盐
" q; q8 V- N1 L1 @! z$ U( X* z0 i
8 b0 J# Y: v$ V
6 I' F N! X5 }( s3 @) l2 M5 l V3 l& u1 z
4.羊肉馅放入盆中,葱姜切成末放入,加两勺料酒,两勺生抽,半勺盐
5 _* L# v2 I/ m' C0 H2 `
" S4 T/ h8 w ?+ Z1 L9 Y
7 D$ N- \# f' {' I Q! {( h
7 g0 \+ g5 K, ?* ], L
5.
加入一个蛋清(楼主手一抖把整个蛋都掉进去了),这一步骤很关键,肉馅成不成丸子就看你加不加蛋清了。当然淀粉也可以,但是自家吃料可以实在一点。
6 d# _. b& z; L$ m4 [
" n5 O I+ @4 q! q
3 i0 q% _' d0 U F5 a V8 c5 t
) g. {' l( J, c$ Y! f
6.
顺着一个方向搅拌,搅啊搅啊,看两张图的感觉,搅成肉糜状就差不多了
G( c% P/ M4 \; U0 |/ H
% W2 b: J# D9 g o, ], c
1 [4 d' I4 t K: T3 E8 d! t" ~" `: x" \9 H. }: l
& l: o) W3 u3 C$ s2 j* {
9 K4 ?& f: E9 T2 \
7.
水沸腾后保持中火(大火丸子就散了),下丸子,高手们都是用手一挤一个丸子,小弟不才只能用勺子一勺一勺的挖出来
- b& _5 Z6 c& G
* d, Y6 X3 a% r) C p/ C2 C
2 w. ?/ o5 b% o1 E1 M. [% y/ }' z7 X' w- j8 i
8.丸子全部下锅,一个没散
- C. N. d$ {6 K3 o: E
" S1 e7 F8 R6 d0 W
" W/ }3 C. V1 h; `5 i5 m+ z
# V4 `8 B- S: ?: s- K( |! Q9.丸子全部成型后加入配菜冬瓜,蘑菇,萝卜
: U8 ~: g8 d, J
0 [* L8 e L, M: m4 K. u( {
" B1 L- c4 K9 J* n* O4 D) U1 N1 K
% t) I" }. d! L4 W+ V10.盖上盖子大火开煮,中间尽量不要翻动,以免丸子碎掉
# c( ?- f& B/ x/ t( s1 H. `6 S" k7 q7 e9 ?, G- e. F( o
" m+ _$ h0 w8 u4 }- P) [6 n& s* Y& E0 ?8 k1 U. S
11.等到冬瓜和萝卜变成透明的就可以关火了了
7 L$ o# F2 y$ r% W9 }
8 t H2 Z9 ]0 p k' q
+ q& h- D5 a& k; m, M" b: w D t
( g/ K; ]: O1 \% {8 R8 ]1 F/ ~12.盛上满满的一大碗,加点醋,放几滴香油,味道那叫一个哇塞啊!!热腾腾的吃到满嘴大包都不想停下
: c" A7 _ _4 N6 o
7 ?+ c4 I* q- I0 q
! `( N( F5 Q0 H
8 ]- |* Z7 E8 P
成品
( ^% M, B( U4 d& G/ f- o9 I
- S6 j. Q/ q0 J) V