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比较简单的家常做法，主要调味料是老干妈; y& G3 i$ ^% i' X! q
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原材料：豆腐一块，牛肉一小块
/ z9 N6 _7 ]0 }0 j- t调味料：植物油，盐，生抽，老干妈，生粉，芝麻油，马蹄，生姜
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: }/ t7 }; C- h7 N# @" P6 Z步骤1：把牛肉切成小块后剁成牛肉末，放入碗里，豆腐切成一小块，放置一边
6 K( |( N8 w" W- h) I切牛肉( `+ M0 ?: }! ]" P
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剁牛肉末( E* T2 m4 R/ l: q& b
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放入碗里，加点水
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" w7 W0 c* y. z3 J, E豆腐
, `( i2 \; N. h7 C( i( a0 B; ^
! ?# m% S. `, v切小块- i1 ]* S7 h0 ?
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步骤2：切姜蓉，马蹄切成小碎块，放入牛肉末中，倒入生粉，生抽，芝麻油，盐和植物油搅拌腌制
" N4 k! \9 F. O切姜蓉
+ B1 K6 Z* ]: j+ T. ^) |. B
% r9 c% \+ c3 x% i9 x& b; _! s切马蹄
: B* G7 u) Q$ ?5 Y# d' [( ^: h. L/ i0 N; o2 \% V( ?8 T
放入调味料在牛肉末中
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8 z+ ?$ y, \8 [1 S# y7 }搅拌后* Z1 q  ]7 O$ Z5 M5 T+ p1 S

2 O; `' L4 v$ X9 Y, v3 s# x' A. l% ~$ w' A/ v9 z' [" U% ?' [
步骤3：调制调味料作为炒菜用，取老干妈4-5勺子，放入葱末，生抽，一点点水和盐
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2 Q; E) y# D5 M. @步骤4：开炒，热锅冷油，倒入牛肉末，炒半熟后倒入豆腐; \9 C% u3 W. V/ L
热锅冷油. L% C/ i" U- L

3 l" k+ O, c7 A& ~8 G- }4 I; G- m炒牛肉
8 R4 E1 j, @. w6 x. A# z2 V5 U' E9 Z0 o1 n0 S/ W. V/ D0 D
倒入豆腐
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! y3 j0 n  J* j% Y* Z4 z. W1 p$ n. n- N
步骤5：翻炒后，待豆腐和牛肉都熟了，倒入调制好的酱料
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, A* k3 _# |% o, L9 \( N加水闷一下，让酱料入味，即可出锅1 o! r- q: b4 F  a) l" z0 I5 p
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成品+验证4 y; N1 e$ O. t! h
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不错,我正在学这个菜.
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兄弟你的厨艺真心不错啊
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1 U6 J8 c: P0 a/ o; D& V我那天试了下,但是在超市买的麻婆豆腐浆直接炒的.感觉一般

这两天儿子就让我做麻婆豆腐，正愁着去找菜谱呢，呵呵，楼主的帖子真是及时，这下好了，下午回家照着做去。只是还有一点儿疑问，楼主的做法麻婆豆腐的麻字没能体现出来，我觉得还得加点儿麻椒粉才好。

楼主的帖子，可以说仅仅介绍了一种做法，而且在实际操作中，把豆腐放入牛肉一起炒，豆腐经常会碎掉。而且有一个关键环节，就是要将豆腐过沸水，还要多煮一会，这样豆腐吃起来很嫩，口感很好。仅仅是个小建议不影响大方向。

引用:

原帖由 q191345390 于 2012-12-5 08:08 发表
" V1 k2 ?% O8 Y不错,我正在学这个菜.
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2 k& A+ U6 W, j* x1 s9 m8 C4 s5 c. Z兄弟你的厨艺真心不错啊
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我那天试了下,但是在超市买的麻婆豆腐浆直接炒的.感觉一般

4 C5 t5 w9 F1 o7 e' z' `我不用麻婆豆腐酱的，直接用老干妈，有花椒粉的话加一点就好，味道比用那个酱好多了

真心感觉国外的肉和蔬菜新鲜啊  幸福的娃 松心

这个不错，不是那种油很重的麻婆豆腐，家常做还是清淡为好

楼主的做法很好，我一般都不放肉的，直接做麻辣豆腐，下次改做麻婆豆腐看看

这样的做法已经变种了，不是正宗的了。
# g: C: M+ u$ y& t+ H豆腐炒之前先用开水抄一下，翻豆腐的时候部容易碎，还可以提高口感。

引用:

原帖由 piqa 于 2012-12-5 22:08 发表 ' G  l. t7 {6 E3 S) [
真心感觉国外的肉和蔬菜新鲜啊  幸福的娃 松心

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嘿嘿，吃的是放心，但是没国内的好吃倒是真的，美味健康不可兼得啊