2 {& ?: x7 q, O/ X+ s2 l- f' q$ |& m! S
1.放这张图，是分享一下自己挑选茭白的一点小心得。挑选茭白时：0 p) o2 u, M, O# F/ y. c
（1）看茭白的底部，纯白的是新鲜的。如果要是有黑色的小点，说明已经老了，不水嫩了。
# ]& f! `6 t; O5 G- x2 A" a（2）用手掌轻握茭白，感觉硬挺的是比较新鲜的。如果软软的，多半是失去水分了。0 J: B4 A# A3 W$ N3 v9 Q) ~9 N! U" c& ]
（3）基于以上两点，挑选身材比较匀称的。
9 c* ]# x. ?$ h0 M9 O; D2.削去茭白底部最外缘的部分，将茭白斜切成片。蒜切末。7 g* j% U; p$ {3 A* u
3.锅中倒适量油，下入蒜末，炒香。
  Q+ l5 s$ o- G1 T1 B4.下入茭白，加少许盐，翻炒均匀——盐不必太多，比平常炒菜时的用量要少一点，因为酸腌菜是有咸度的。
/ n- X2 c) J; y$ _- B5 t+ E5.茭白熟了的时候，下入酸腌菜。8 e! ]" |9 ^" j2 I* Y6 @
6.翻炒均匀后继续炒1-2分钟即可。3 D* u6 b' _3 C; Y/ M

3 r6 j  u7 G, \- |* _9 ~0 h4 i) a. _5 Q  M

! p8 w* O! r* R$ `9 E) }" O) x, L1 ~/ k! |
1 A& ]3 @+ @$ u; P' E
5 l- _2 |. N1 B7 a

9 Q8 d* O% O, J
2 `. m: I7 X" x) W, N1 j8 s2 ?3 n+ ^4 K" O* o$ S& z
注意事项% `+ s/ G+ o# l6 |8 a
这菜好吃与否，除了茭白要嫩，关键在咸菜部分哈——这咸菜俺们湖北叫“盐菜”，云南这边儿叫“酸腌菜”，不知道您那儿叫啥名儿？

大爱茭白啊 前天在饭店专点了肉炒的  咸菜的没吃过

还真不知道茭白是什么，没吃过啊，哈哈，不要笑话