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田螺塞肉：: o$ a. \; y5 l) c' r9 s# ?
用料：1、新鲜活大田螺1.5斤； $ u% M$ w* q, o/ \" i* \/ G3 l
            2、猪梅花肉8两；
- ^( Y: c4 Q& P            3、小葱、辣椒、八角、桂皮、冰糖各少许； $ |* Q2 h+ m' F  @  d/ f$ U
做法：1、新鲜田螺外表用钢丝球洗净；
- d; H1 X0 D, d. a. V$ y2 ]* I' m            2、把洗净后的田螺在热水里焯水，以便取螺蛳肉；
) @6 ?5 o8 S3 U. E) p# c            3、把取出的螺肉与猪肉一起剁碎；
* ]( R, P" D% {9 V            4、把剁好的肉馅塞进螺蛳壳
/ t3 S# @5 G" |: I. B            5、放入冰糖、酱油、黄酒、桂皮、辣椒等，大火煮沸，小火慢炖，大火收汁。
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1、剁馅
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2、洗好的田螺肉2 H7 I  I9 {- Q6 G; X/ k- }) E9 A' `

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8 f& Q, H& T/ D  N- m3、洗干净的田螺壳
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! n5 s$ t8 o& c4、调好的馅料& T8 C  j1 ?  t9 Y1 O5 M! {
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9 n: Q* s% s2 n! t% A5 j) H: t5、塞好馅料的田螺
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# M  Y% H! g4 k7 W# F+ G6、把塞好肉的田螺放进紫砂锅里煮
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7、大火收汁，可以装盘上桌了！开吃！！！* G+ V: t3 c! X# S0 ^( A, Q8 J

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[ 本帖最后由 老虎钳子 于 2012-11-22 23:42 编辑 ]

田螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉。它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。
2 z; T+ J2 u+ G8 E: M3 i/ i4 i1、蚝油有甜味，调馅时不必再加糖。
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7 p2 v  Z# Q+ T$ X6 O/ C2、螺肉不宜与糖类同食。
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5 w$ _$ w' E( P/ `: C! l: k( f3、食用螺类应多煮，防止病菌和寄生虫感染。

田螺塞肉是很经典的上海菜了，但应该不是用紫砂锅煮的吧？

引用:

田螺塞肉是很经典的上海菜了，但应该不是用紫砂锅煮的吧？

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紫砂锅不是特地用的，是个人习惯
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* q" |# T5 R" s' G# ?  i我家的紫砂锅大小刚好可以煮田螺，又不会溢出来，所以用紫砂锅煮田螺了
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! G5 r8 p. h6 ?" S% m2 y# U: Z煮田螺的锅随便一点，什么都可以，煮熟就可以了
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% F6 w( o$ l7 y& J  z: G[ 本帖最后由 老虎钳子 于 2012-11-23 09:50 编辑 ]

田螺塞肉是很经典的上海菜，田螺肉丰腴细腻，味道鲜美
6 j5 }- P0 C. _值得一做

　　田螺：螺肉含有丰富的蛋白质、铁和钙等营养元素，具有清热，解暑，利尿，止渴，醒酒的功效，常吃田螺肉，可以滋阴补肾， 明目、增强肌肉弹性，使皮肤光滑细嫩，有多种保健功能。 所以很喜欢吃田螺，虽然我并没吃过这道菜，但是还是特别的去查了一下相关的更详细的做法，不过还是感谢楼主，至少楼主让我了解了这道菜

又了解到一种新型做法，个人感觉田螺不太容易洗净。

这个菜式经典菜式哦，每到夏天家里就会做一大锅，晚上一遍看电视，一遍喝啤酒，就着田螺塞肉，美得很！9 R: H7 s9 M+ _- m
这道菜注意几个点
+ u/ O5 W! l( p2 h田螺腹内泥土很多，买回来要静养2~3天，不然吃的时候一股泥土味  K' j# Q: [0 e& v1 W0 [0 Y: }
拌肉馅的时候，肉和螺肉1:1即可，肉多了田螺的弹性口感就会下降，肉少了吃的时候容易碎，不能整个从壳里拿出来
0 }( G! X8 G2 g' N楼上有个兄弟说螺肉不宜和糖同食，但是上海菜是无糖不欢的，这道菜一定是要放糖的，不然口味会差很多。

田螺,那个土腥味是个难题.不过这个方法很清新,个人还是比较喜欢香辣田螺

这个没有吃过，可以先到外面尝尝味道，好的话再自己做。