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/ i  a3 f! V. c( H简介：圆白菜热量（17.00千  炒卷心菜卡） 蛋白质（1.50克） 脂肪(0.10克） 碳水化合物（3.20克） 膳食纤维 (0.80克） 维生素A（20.00微克） 胡萝卜素（120.00微克） 硫胺素(0.04毫克） 核黄素(0.05毫克） 尼克酸(0.60毫克） 维生素C（31.00毫克） 维生素E(0.76毫克） 钙（50.00毫克） 磷（31.00毫克） 钠（57.50毫克） 镁（11.00毫克） 铁(0.70毫克） 锌(0.38毫克） 硒(0.49微克） 铜(0.05毫克） 锰(0.15毫克） 钾（124.00毫克） 卷心菜的水分含量高（约90%），而热量低，可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的调料，想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉。
, @/ Z6 r5 M  B9 N1 o- B/ {2 {+ A, o& U    主料:        圆白菜(1个)   花生米(适量)   & C& ^8 ], S" X8 b7 z
    辅料:        蒜末   花椒   干辣椒   盐   糖   醋   酱油   味精   水淀粉   香油   
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制作流程：1:准备好圆白菜1个；蒜末；花椒；干辣椒
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2:炸花生米干辣椒等
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1 s* i0 G# u& g3 Y3 B; z, ~. @3:菜叶一定手撕，而且去掉菜梗子0 O3 n2 m7 n& N. S. r! B8 G2 |

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- }; T8 k$ [& ^6 d, l4:手撕的菜叶千万别泡在水里面3 R  e( x+ h8 z3 H5 K! {
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$ U8 t3 k! F6 L/ g5:葱姜蒜准备好
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6:碗汁：盐2克，味精4克；香油适量；糖；醋；酱油均1茶匙；淀粉4克
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- F1 d9 U) h4 \! j1 c  z0 Q: M7:先用2成油温，慢慢煸香花椒6 T1 p! q: ~7 Y3 [( l+ i7 y
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8:再放入辣椒煸香) w7 j" S3 O* G3 T% }

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& K2 A4 v; s) Z3 ?9:最后放入葱姜蒜片& I: A5 F: T% L  m
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10:爆香0 w" g$ U, ?6 i' Z. x8 Y( Z
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11:倒入圆白菜叶  Y7 d, e% }  O' ~+ h

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' o6 f' x3 G% T1 D1 i12:一遍迅速翻炒，同时眼睛要紧盯锅中菜叶体积的变化* [; @! G* M2 h; P; L! D
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13:当菜叶体积为原体积的2/3时，就倒入碗汁. H9 X- x7 k: f2 w& r& l) B

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( O" s# B$ E2 t( E9 h$ Q4 n14:炒十秒钟即可关火+ {$ q5 g7 H# o2 L5 \
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  U& B. j5 v. [/ e- j15:关火后，倒入花生米
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16:再炒5-10秒即可出锅8 G: [  D/ b* D* p  E
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注意事项：第一个火候：圆白菜放入锅中后，迅速翻炒，眼睛紧盯菜叶体积的变化，当体积为原来的2/3时，倒入碗汁。第二个火候：倒入碗汁后。再炒10秒钟，即可关火，但不能出锅。第三个火候：关火后，再倒入花生米，再炒10秒即可出锅，能保持花生米爽脆; r- P; z& T$ Q
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[ 本帖最后由 wqming 于 2012-11-14 07:30 编辑 ]

手撕包菜算是湘菜的一道必点菜了，能把包菜作出如此味道，可谓惊奇

自己做的就是做不出饭馆里的那种味道，估计是炒的时间长了。

出去吃饭手撕包菜一般是必点的，喜欢包菜那焦焦的味道

确实是很好的一道素菜，以前做的不地道8 h* r, J3 m2 p
，受益不少！

手撕包菜也很难炒好，不知是否家中的火的温度不够高，总觉得没餐馆的炒得好，下次按这种方法试试。

很好吃的一到菜，我一般加些生抽，这样味道重些，下饭

这个菜很关键的在于要先把水分炒出去，要不会多很多汤汁

这个我老婆喜欢吃呢。要学来弄一下呢。谢谢楼主了呢

没想到楼主在炒这道菜的时候还要放些花生进去啊。