香麻藕片

香麻藕片# c1 m. O* W' w2 V9 x

% k" z/ e! f' V难度: 新手 时间: 10-20分钟 主要食材: 蔬菜类 菜系: 素菜
' B; q$ m7 F. i材料简单，做法易学。菜品口感脆嫩，麻香中透着甜酸，食后有余香。藕性温，四季食用皆亦。 $ [) }% E9 ?- j! {
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用料:
# D/ _. R. ^0 G' K7 e( }新鲜白藕 1段（400g）
: F7 e! t' q6 U* g: y* b& ]红色甜椒 1/2只切细丝, d+ c! c; T( p/ X0 b/ n
细葱白丝 少许
  x- h) \4 n  d5 R( B细姜丝   少许
" k, O; i% @& N  m! a7 C4 T油       1汤匙（15ml）& s7 p: u9 M) a  {3 i0 L  C7 w
花椒     15粒# b" p. D" A+ r3 C
盐       2茶匙（10g）
6 t) H& W0 H8 ~) q+ P3 c白砂糖   1汤匙（15g）
, `/ Q9 ?* F- T1 T  D# L白醋     1/3碗（60ml）
+ A. u. Y3 d" N! f  e, F鸡精     1茶匙（5g）
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做法:
$ J: V0 G% D1 u( D藕段刮皮切圆形薄片后用清水冲洗浸泡，去除藕粉。
6 r: }2 ~: }; l- C3 U大火烧开足够（要能将全部藕片淹没）水，迅速将藕片入水汆熟捞出，分数次浸入凉开水中，待变凉后沥干装盘。 ( J& {1 {) c& {. f" @
大火烧热炒锅后改小火，将油入锅，丢入花椒慢慢炸香。
, U* L2 C5 a: P! d$ F放入姜丝炒香，同时加盐和白砂糖，用铲子搅动使调料尽量融化后，改大火倒入白醋呛锅并继续搅动。
$ \- _+ n; W; J; h. M! ?5 o7 t汤汁滚起后改小火，并加入鸡精、葱丝和甜椒丝。 # J7 c/ |$ f8 r" ]; r
将全部调味汤汁淋入盛藕片的盘子即可。 $ a6 H; @6 q+ g

. P3 Z! W% A* O" J1 q1 l小贴士:8 Z8 H3 ~6 d% M4 w: S6 G( L
最好是白藕中段，外皮色鲜，没有发黑。
4 O/ _+ v- Y9 m  l! F花椒要干燥有麻味，可先闻一闻。 1 J& \8 D) h3 r; P
甜椒要个头匀称，色泽饱满。 4 o+ z3 y( v. _
藕刮皮切片后，易发生氧化变黑，而且会损失水分和营养成分。所以准备和烹饪的过程要连贯，以免藕的口味发生变化。
% e; m* j; Y* i9 m4 v" w2 D制作调味汁的过程重要注意火候，否则汤汁太多太少都会影响到菜的味道。