[热菜] 毛氏红烧肉[20P]

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' @  j# ?$ k9 x: m7 N　　毛氏红烧肉4 K3 R+ g  ?! e

; I" z5 s5 l2 t& c1 Q3 ?' _, T4 t　　原料：五花肉，白糖，姜，葱，八角，花椒，香叶
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8 z& `( b% c6 i( m: _　　作法：$ G( L, P2 Q0 Y# Z
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　　1，锅内倒底油，加少量水后开小火，倒入白糖, e( Y+ W0 `9 X  G$ k! C
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0 n0 b$ P+ y- V　　2，炒成深褐的糖色备用# t8 f5 j) ^. D

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: x/ K& z0 B7 {5 L; ]" J7 i　　3，五花肉切成大块& q  H3 c, ^" d

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　　4，锅中烧水，放五花肉焯5分钟左右
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　　5，焯好的五花肉捞出沥水! B2 I  x! j! F! ]; C
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: }! I# l) m! c4 Q　　6，另起油锅先放八角，花椒，香叶
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　　7，放入姜片，葱段
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　　8，放五花肉翻炒9 E3 v1 J% t# k7 a3 O
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　　9，五花肉变色后，倒入糖色炒匀% j4 G1 Z# {: X& a. H

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　　10，加足量开水，大火烧开7 N) A) v9 P% }. y, ~( G
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1 H* p& P! `* n2 W' ]4 c! G! b1 M　　11，转入砂锅中$ o, P! [' ^( W, S: @
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　　12，加盖中小火炖1小时左右
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8 @  W, g/ r- R$ \　　13，1小时后加盐，糖调味6 e3 D" W! }' I* p

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　　14，再炖40分钟
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  I6 V* t" }( {1 w　　15，最后转入炒锅中大火收汁7 h& M9 Y6 x# b  L6 L

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1 ]# v7 Y0 k+ x( d6 h　　16，成品
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