特色咖啡烟鸡 --色彩缤纷

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材料 9 @2 c5 G, Q, g0 ~8 l9 e$ d
　　1.主要材料：广东省石岐杂交良种鸡1/2只（每只约重1300克~1400克）。
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　　2.腌鸡味料：劳斯玛丽、西子、百里香、香叶、黑椒粒、咖啡粉、红酒、白糖、甘笋和香茜等。5 s) K8 ]- r* W- F

& R4 r" ], H! t4 B0 Y9 N+ q　　3.调味料：玛哩汁、法芥、洋葱、西芹。+ w" h/ Y" N3 ~5 k( L
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　　做法
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　　1.先用腌鸡味料把鸡肉腌制约8个小时。
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　　2.把鸡用烟熏45分钟。火候要控制好，要求鸡肉熟，同时鸡的汁液要保留。鸡肉表皮要有淡淡的咖啡色和香浓的烟熏与咖啡味。5 a* ^( T2 ?6 S, x8 b

+ P: n# d; _# T) N$ y4 m* B# K- l　　用玛哩汁做底，加上上述调味料调制成烟熏汁。
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　　大厨简介$ t' i. ~! R' q' m9 x
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　　陈志江，中国餐饮烹饪大师，国家级西式烹饪高级技师，现任绿茵阁首席厨师。