艾窝窝

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　主料：江米、江米粉、芝麻、核桃仁、青红丝、葡萄干、果脯9 r+ v6 k' Z5 A2 P" o- a

& Z7 F0 a/ v: o& K' ]　　辅料：白糖、山楂糕、桂花酱、蜂蜜
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6 ~. a6 }6 m, ?- A7 Y+ B　　制作方法：( o/ k. Q; n: j7 d& L

5 C( P. t9 `/ ~, a3 R* a9 j& o　　1、把江米粉放入蒸笼里，开锅后上锅蒸20分钟，蒸过的面粉发干发硬，如果结成团儿，等面粉晾凉后，用擀面杖把它擀碎、擀细；
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8 ?' ]3 F* K; y# ^& G9 i0 D. P& U　　2、事先将江米泡1－4小时，然后上锅蒸熟；
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　　3、芝麻炒熟后碾碎，核桃仁碾碎，葡萄干、果脯、青红丝切碎，然后把这些原料放到碗里，加入白糖、蜂蜜、桂花酱，搅拌成馅；另外还要把山楂糕切成小块；& e; }7 h6 ]% i6 Z# M

. P+ c. D# E( L' {  R8 C; y　　4、取一勺江米，做成剂子，然后按扁，做成皮；
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　　5、皮中包上刚刚拌好的糖馅，把周边捏合到一起，再在上面点缀一小块切好的山楂糕即可。5 b1 E  `: v! n7 T8 e
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　　制作要诀：7 D6 S4 f# L( T( t0 i+ _2 e0 P

) A9 P( m( r7 x! K% A3 H" _　　1、江米粉做薄面用来裹艾窝窝，一定要蒸熟才能直接吃；8 V( \6 I5 l+ V' K1 ]

" C/ ]9 [; F) y" O4 G* O4 x　　2、在蒸江米粉的过程中，为了防止面粉被水浸湿，需要在盛面粉的容器上面盖一块干布，或者用盆把面粉罩起来；
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" U  W7 q$ Y! g5 ?3 E# q0 Y　　3、江米蒸之前要多泡，但蒸时水不要加多，比平常做米饭的少一点即可，因为江米已经泡过，水太多会使做出来的艾窝窝容易塌，不易成形；2 G0 c6 d+ E" r0 M0 t8 y
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　　4、调馅时核桃仁最好选椒盐的，核桃仁、芝麻要多放些，吃起来会比较香，桂花酱不要多放，否则会发酸、太腻；
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　　5、用勺子取江米饭时，为防止江米饭发粘，粘到案板上，勺子要先蘸点凉水。