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横切的小牛（veal）肘子上集中了几种质地的肉, 口感丰富, 经过油煎和长时间焖烤非常入味。这样的切法也使中间骨髓完全呈现出来, 是很多意大利人最好的那一口。浓稠的汤本身就是天然的美味酱汁。. Z6 n7 Q9 `6 D/ d
    Osso Buco虽然是道传统的意大利菜, 其烹调方法其实反映了西餐(在这里泛指欧美主要的食物和烹饪...现在世界趋向融合)焖炖腿肉这类"老"一些部位的基本方法,值得观摩.; Q  y& r, Y4 r; a1 X
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成分
4 m' e( G1 }7 }3 S横切的小牛肘子  2 块(300克/块, 3公分厚)
" M: x1 }+ i: o- q* n& T4 a0 y3 |切丁的洋葱,西芹梗和胡罗卜各 100 克
0 b! q0 b+ n  p去籽的听装小西红柿(Plum tomatos) 250克% S, J( I9 @, }6 V' J5 e
大蒜1瓣,捣泥8 e: q$ r/ B( c( t# x( h
热的小牛肉清汤500毫升
  h" L- e2 `5 @# A( k! V红酒175毫升; A. A6 A" j' ?3 X  @
植物油 60毫升
# w. B% T; K8 J' v$ M鼠尾草(sage)叶 3片; G  n8 w+ f2 ?5 ~8 m' C
新鲜百里香  3枝/ u! i' M& i& k7 O0 ~: C" \
牛至(oregano)1枝
$ E* c2 F. o  G, u2 A% t/ ^平叶欧芹(parsley)2枝 切碎装饰: Q  C0 ]0 w6 K' F, r: ~9 L
月桂叶 2片" E+ Z, H" x* P1 W' Y5 P, X
面粉约50克用于肉表面沾粉2 X! D" m* v9 F4 z! E) E# o+ |
盐,黑胡椒适量9 A: ~; d/ l7 v  Y; G
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做法( u5 k' c6 i/ O8 f) x. E( K# z6 B
1.烤箱预热350F/175C
6 |( I" k3 W3 V  Y$ h2.去掉肘子表面多余的肥肉,用盐,黑胡椒适量擦抹.
6 y( o4 C# {' S  k  Q3.肘子表面再掸些面粉, 在平底锅中两面煎黄:
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4.取出肘子,倒掉多余的油后,将洋葱西芹和胡罗卜丁下锅,炒至表面略发黄后放蒜泥,拌匀.+ {+ D* J1 W. n5 G) N$ J
5.倒红酒,烧开,并继续烧一会, 稍稍收掉一些液体.
; u& }( T5 z' E: U8 n6.加西红柿并烧1分钟左右, ,放所有香料:
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7.将肘子放回锅里,加小牛肉汤, 烧开:
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8.用锅盖盖严锅,放入烤箱,烤至肉软嫩,大约1小时15分钟.8 @1 I2 L. E0 o5 e0 W3 D
9.取出肘子.将汤用筛子过滤后倒入小锅中烧,收干一半液体.
& C" V" h' S- i1 D) v3 k10. 再过滤一遍汤汁, 用盐调味.% F/ W7 J5 P. a/ G
11.上桌前,将肘子在汤汁加热,装盘.
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7 ?' A: Y2 C: N% p[ 本帖最后由 52231839 于 2012-10-3 10:28 编辑 ]

楼主，图看不到，新浪的图不能外链

图没了再好的菜也出不来，不管多好吃还是带有实物为证啊

谢谢您的分享，很喜欢吃，等几天我按你写的做做看。