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【食の启示录】. z* m& W- o+ b6 `; A

# P$ w) ]$ |- n9 x* I  f只要掌握几点关键，用任何肉类都能做出美味的煲仔饭。尤其注意，如果本身油脂比较少的肉类，需要多加些油来调和，或者在砂煲底部垫上两块腊肉或腊肠也可。
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5 z' p9 a' f' ~4 N: q% G2 H) P难度：一般简单5 \2 a( B) m; T
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时间：准备1个小时，做15分钟
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价格：20元
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! N, w* I' _- e分量：一个砂煲的分量! N) h* w/ j5 t* E/ }5 E
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口味：香滑
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原料：: C+ u$ D7 a9 `6 P3 ]# [

& I" ~* m; }% u& X0 A& `; i牛肉350克鸡蛋一个
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) ]2 i+ Z9 n% }2 I* S  T+ W米饭两人份8 u5 s8 \7 M7 Q7 v+ Q! F% i

6 g! E* P% U$ V腌肉料
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+ r+ ?  n& R0 w, M' r2 ^生抽、植物油、蚝油、糖、花雕各适量* {. M% |# c$ l6 u9 x3 b
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调味料6 g% `6 Y( M1 ^! h: l

& m6 a& t1 t9 d# U, e5 ?生抽、麻油、鸡精各适量) P9 |, u, \% j" f5 Y5 r

8 T( f3 m* ?; h1 h做法：" O9 D6 K4 X3 k9 U& _

* ?3 k8 T7 D/ \& h- U1、提前将米饭淘洗干净，用水浸泡1个小时。牛肉切薄片，用腌肉料码味十分钟。, }( i% l: X: s3 M. C

) a3 C- Y: a5 f2、准备工作完成后，将砂锅底部及内部四周涂抹一层植物油。
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# t, k1 {2 P+ b7 |7 l# V3、把泡好的米饭倒入砂锅中，注意水分比平时蒸饭略少一些。, A: }' \4 E/ j' a
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4、中小火焖煮6分钟。
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1 y4 m4 p% R% [% r( y) [1 ]# M( F5、打开锅盖后，如果看到米饭已经开始凝结，用勺子搅合几下。$ E( F7 R, \! s# q
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6、将腌好的牛肉均匀地铺在米饭上，小火继续煮5分钟。8 P, R( S- W4 B
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/ V$ x7 V; G$ C! L7、看到牛肉变色后，打一个鸡蛋。然后关火，加盖焖5-8分钟。: F4 e9 o0 y( v# F/ U+ X4 }) u
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8、待鸡蛋半熟后，倒调味料。$ X: W+ D9 F  ?/ A6 L, D; D5 o

# A; a4 Q4 q0 ~- w9、搅拌后可食用。/ j: C, d# }/ m0 D

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【啰嗦几句】
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*煮米饭的时间要根据火力大小，锅的大小与米饭的分量做调整。要随时观察。火力过大时，或者底部油太少时容易糊锅。% H. [. X0 K1 f$ O
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*切牛肉应逆其纹理，这样切出来的牛肉嫩，易嚼烂。
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1 G3 m. b( R9 n1 m! v*大米提前浸泡，可以缩短煮饭时间，从而达到不易糊锅的目的。& U9 R6 ^, P- \1 g6 `

4 }" H1 e/ _( _- f*因为米饭已提前吸饱了水分，所以煮饭时水要少加。饭煮好后，还有再加入生抽等调味料，如果水加多了，就会过湿，口感变差。
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*如果做传统腊味煲仔饭，可将腊肉切片，腊肠切段码放在米饭上，后期不再另加麻油，其余步骤相同。 & y. g' Z" a, C) K$ J8 x) z3 G

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很喜欢煲仔饭里面的锅巴，觉得非常的有口感，楼主介绍的不错。

让人一看就味蕾分泌啊，老兄非常的细腻啊，色味火候掌握的非常好，既没有肉的油腻感，也不会感觉太素，上上之选啊。

很喜欢煲仔饭，尤其是放腊肠的那种，吃起来味道真的不错

这个肉应该很嫩 有空按照这个食谱试试看 谢谢拉

看的我口水直流，不知能否加糖吗？我很喜欢甜甜的！

让人一看就味蕾分泌啊，老兄非常的细腻啊，色味火候掌握的非常好，既没有肉的油腻感，也不会感觉太素，上上之选啊。

煲仔饭很多时候都在吃,但是牛肉做的没试过,流口水了

广东特色的煲仔饭，最爱饭焦，排骨腊味饭，窝蛋牛肉饭，冬菇滑鸡饭都是最爱。

煲仔饭是俺的最爱，焦脆脆的锅巴饭带点腊味，让人回味无穷。感谢楼主分享这道牛肉煲仔饭。