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小 发表于 2012-9-26 08:16 只看该作者
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抹茶相思月饼[18P]

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【抹茶相思月饼】 ! E, c: B6 `% B; p, v! c
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# e# c) O) x3 B' a2 S' n/ ^
# ^3 m0 P+ r- p' R, m
饼皮材料:金黄糖浆70G,植物油30G,枧水2G,中筋面粉100G
' y$ d. U2 l) k
9 F+ m( p. s6 u( l# p6 I馅料:芸豆基底馅,抹茶粉,蜜红豆+ P5 h w' `2 p& G1 {: f; z. I @$ z0 @
1 _7 g: R! @7 y7 P5 `4 ]+ P
* L F7 R3 W; A5 G. k
( k b+ _! [+ v8 j' N9 f3 R$ d+ ` f9 N& b; {% J
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9 ~6 b# K U0 x2 V" Y
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9 e; \6 b* J: q1 C0 d9 |0 Y

# u+ `( h* L8 m7 v# C. a" }3 q5 P0 P' a& V7 ?' \- l+ T& A
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金黄糖浆70G+植物油30G+枧水2G在容器中混合; `( P4 G& H: [1 k1 j6 _: c
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3 N+ f# g4 j& v; R, ~
" W U! }6 ]) z4 W5 [8 N. c4 p) r4 S
加入面粉搅拌成团6 c0 C1 q" o P
% e5 G. L- q, |0 F4 D p6 ?! `8 V6 r0 k% ~- w0 m! G* \
9 ?& e0 V2 U# T 分割成10G一个的剂子。共20个。团成球球" v4 g& O% U. v
6 U/ c7 Y2 \9 y7 H' R- N3 R& A% l/ S9 q# M
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6 O# l/ H2 N4 _: u& M2 i/ o1 q2 x7 ~
+ [1 m$ k ?, L9 }8 I0 G( G
( X3 C$ f8 J7 l" T! V
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! h% p n; y; J7 m7 c
9 Z% J( _( Z% W6 m
# v% D: y- T$ m$ I; Q 白芸豆馅加入抹茶粉和拌匀后再加入蜜红豆% @: N2 \! w- ]6 l% P' M- k; h
& I1 d( c7 m7 _9 d( c) n* H! U3 y
+ w4 U4 M; J+ Q1 e& }2 Z7 q! d
( b% G4 a' Y6 U$ c8 u f- g 分成40G一个的剂子,团成球,皮馅比为2:8,大小看起来如图: t0 ^ b, S7 h& a
- e( p; M+ v3 k, \0 K2 G# S% x6 B f9 F& Y+ H, q
9 l6 |+ U* S, ?' V4 e
把皮子压扁从馅的底部开始裹起(不用担心,一点一点推). {0 M8 G' R- o# a& I* C$ z
% e8 K R; [) C( D8 S/ f+ b d% k: K% F
1 z" W* z0 u% s
, G$ D- l, _: _& _0 i& ^! A5 a6 C
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- F9 I# j% Q3 a( R4 ?$ q3 g
' w' j( p0 {$ g. Q1 \# e9 m1 O! V# o. M# I7 s' q7 I9 i
$ Z" f) e0 u$ \+ K# E; V
! }5 a0 e9 A! Q
用手把皮慢慢像上退薄推上来
- d' ~3 p9 V$ E% J8 f& K, [0 M) _0 ~$ e9 C! w' d/ C: G. I3 A
! C) z6 t- s% j1 n' @2 `* j
推到顶部全部裹起来后用手揉一揉。揉均匀; ?. W$ @' W1 U3 {( h/ U
) P6 u0 o" s" K5 _0 U
* _' I8 L/ r5 I6 c
7 {! E; q I. q: K4 Y 放到10头月饼模具(50G一只)中
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4 I$ Y4 y$ I' Q1 E; o. H
3 M3 s! J) A& V7 X
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5 B( x. ]# y' X, F" s4 j. R
 将底部压一压(其实不用压得这么平,模具推下来自然就平了)% O5 z9 i. x) E# W( s+ Y
/ K) Q* S! S/ x/ E7 c" z3 V) z
* M' \) O6 p3 p0 O9 h9 x. _
: e$ K5 _7 c) V4 N" L- w 推出模具成型5 D" b6 B( P6 v8 ?5 J
' l& m" [1 j3 G" \9 V4 f( {, O
# M$ d% {7 N# W( g' }& b, I
2 M7 o" r" |$ j; @2 M) m( h, y 烤箱预热170℃,中层上下火烤5-7分钟
, k( z; ?$ l3 Q! Z& s# b4 l' {( D2 f. [; ~& ?' N
" V9 B& J$ Z7 _9 y& o# R' f3 E
4 p6 E9 K, B4 z8 Z% c/ t5 \# E' [ 1 c/ |: ?% W3 C1 p
3 _3 }& k. k- |2 P/ a
; Q0 [$ V. W! Z( z# c4 k8 ?' n 取出刷蛋黄液(不要贪多。多了出来颜色太深而且花纹不清晰)回炉开单上火烤至上色即可
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6 n) d" i3 b1 J$ V
4 _/ h+ ` Y/ G1 Z* d! r) E1 A+ ^' ]5 L3 o$ q
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