% g; j- ~) ?4 [& Z/ u   原料：
! P. N6 `' ^% K虾、菠萝
- g& Z' I# B. h: _0 {/ A  r) h 2 }  p& S- {! D) C: D" w
■      调料：. L& ~* H6 M9 M; d
料酒、葱姜、糖、白醋、盐、淀粉、香油3 y( E+ q5 v9 [3 a* V& W) Z

3 o( t, t& |& o' F$ f& h7 h+ O5 \# Y* x3 ^■      做法：
0 W3 R" v& p, r- _1 d. J1 y5 f1、新鲜的海虾去头剥壳，用针挑去沙线，用料酒、葱姜末抓匀腌制一段时间。
9 h( w4 w$ _1 U( s
0 C' z$ H6 I& R0 O2、菠萝去皮，菠萝肉切成小块，用淡盐水浸泡一段时间，取部分果肉榨成汁。) I+ g. g/ I( s% N1 f+ w8 F: y' g

7 r8 r) Z' Y( d2 e7 @. P3、锅里油烧热，大火烧至六七分热，腌制好的虾仁，择去葱姜，在干淀粉里裹一下。& y! C5 I) D9 a) K: U, |
然后沾满湿淀粉，下锅炸制，炸虾仁的时间要短，防止虾仁炸老。  s6 Y1 W  D- A
捞出后，再复炸一遍
4 B* U: c) h8 V* R9 e1 L& m; g
# c1 X, F7 Q$ N: g4、锅里放一大勺糖，小火加热，倒入菠萝汁，加入适量盐和半勺白醋，加入几滴香油。# a: B# W9 K; S/ I; @& C
等汁熬浓稠，冒着小泡泡时，倒入菠萝和虾仁翻炒均匀即可出锅。0 Q- h! c1 j. |0 [" D

6 |: I7 D% f+ e
  j7 r7 c; Z2 {7 N■      注意：
1 `: [, w2 @; ^# J  w) a  N1、菠萝一定要用盐水浸泡，不但可以去酸加甜还可以避免皮肤过敏。
1 J( @( f+ n# @' p3 D2、虾仁外面要裹糊后再下锅炸，保持虾仁的脆嫩，防止虾仁缩水。
3 V, D8 x; ~0 f3 O7 |$ T3、虾仁要先裹干粉再沾湿淀粉，这样可以防止虾仁在炸的时候脱糊。
4 T8 q6 {: [1 H  `8 S; v4、复炸两遍可以使外面的糊特别酥脆，但时间不要过长，防止虾仁炸老缩水。
2 {" k# @3 @( `7 D: T
8 N7 k) m! K4 i+ v  ~( d■      挑选好吃的菠萝：
" O+ x* y  {1 ^( f$ |一、看菠萝外观" A, [) ^7 C! D
优质菠萝的果实呈圆柱形或两头稍尖的卵圆形，大小均匀适中，果形端正，芽眼数量少。如果不是立即食用，最好选果身颜色为浅黄带有绿色光泽，约七八成熟的为佳。) Z8 J" v6 c+ f
二、捏菠萝硬度2 p  t. t3 J1 X  R
用手轻轻按压菠萝，坚硬而无弹性的是生菠萝；挺实而微软的是成熟度好的；过陷甚至凹陷者为成熟过度的菠萝；如果有汁液溢出则说明果实已经变质，不可以再食用。
6 v& v8 f; }* a' }, A三、闻菠萝气味
9 G9 a* z' @. `; H- v成熟度好的菠萝外皮上能闻到轻微香味；浓香扑鼻的为过熟果，时间放不长易腐烂；无香气的则多半是带生采摘果，所含糖分明显不足，吃起来没味道。1 {, o: |3 |: [) O
这道菜使用了菠萝，果香浓郁，饭店里做出的菜品糖汁金黄，是因为他们用了菠萝浓缩果汁，咱在家没有，我就用了菠萝汁，还加入适量糖和白醋，也可以增强那种酸甜味，只是颜色没有饭店里卖的好看，但可能更健康。. U/ C3 S! Y# \1 u: z- q; @
( g4 X" O" `7 Y; h: `% K4 E) ^

这道菜属于高敏感型的吧，两种食材都是易过敏食物，吃时要多注意