名称：好吃又好用--不费油的红烧茄子* ]0 w0 w! z6 o8 c' J
口味：香甜
/ f  r! Y0 A' z0 M* e4 t5 Z主料：长茄子" j; D6 b% m- K7 \0 x
辅料：蒜，葱，香菜，糖，盐，生抽，老抽，花椒
/ Z( g- F( H& A1 ^- K* _. ?! S
3 g2 K7 o1 K( z1 ]5 I3 r/ P4 M楼主自认为茄子在家常菜里面是不太容易做的，因为太吃油。做的时候要不就是油多了太腻，要不就是油少了不香。楼主在网上无意中发现了不费油的红烧茄子制作方法，实验了一下，效果非常满意，遂发表出来和大伙交流。茄子不吃油的关键请看做法1.* b  Z6 [5 L: _- n4 \. _* ?

* ]) u8 A5 k: r' _2 \备料：
* m' d" ], {$ U, A" R: ^% r/ L) E先上原料图，此刻的茄子还处于能吃能用阶段。
  E# _4 a3 D0 E
0 F. {0 _7 k* f8 i3 `& h% O6 |) I1 i' @1 R
6 q" ^9 }. A2 N/ e; L3 `/ o这是辅料
9 V  l$ V+ L, s, c* B
! G% V8 u/ \6 B3 z' m# j
, }, I7 n4 j5 q2 L6 S- x茄子切滚刀块，这时侯的茄子完全丧失了它的使用功能。
1 e# c0 K+ l! o! P$ b/ U! Y
* }& n' g. P# u+ ~
$ l2 J, ^! t6 H; o7 y& |葱切末，香菜切段，蒜一半切片一半切末
, B  I. X$ l2 v# L
2 F) A6 e. Z: G1 V1 R2 P
; R: k! Y% {: M" a一转身从冰箱里发现一块肉，果断放上，我向来都是冰箱里有什么加什么的% b6 e: ?5 g$ ]) k9 e: P

; B  w- }( A1 H" g# X# V6 r" ]% O* ^# B) P1 ~# X5 ^
做法1：切好的茄子放到微波炉里转5分钟左右，这是做茄子不吸油的关键，因为茄子经过加热出了水分，这样加工的时候油就进不去了，并且好熟。
( O; \8 U8 `$ x( f' F5 U+ a0 r" T+ z! ?) p7 V! ^# K" V) C/ `& `  S

9 {5 F$ q% O% b$ k: x加热之后茄子呈现疲软湿润状态
: Q$ n. e' G6 K+ v& ^# m% _- }. m6 V! M

7 s5 q! t+ r+ j/ B  q+ l做法2：热锅，倒油，放花椒，花椒微糊就捞出来扔掉4 Y- X2 ^0 }: F" l/ n' ~
1 V/ k1 z- \6 w

+ c$ d% p1 Z2 Z' E4 S* G2 J% Z1 s做法3：入肉丝煸炒，生抽，盐调味，肉丝发白盛出备用- N0 Y; @! B! @0 S) |  R

) t/ {- D4 J. ~% |; e% V  w3 t0 o. F/ v- T% e) j
做法4：两勺生抽，一勺老抽，一勺糖，一匙盐，两勺水调成汤备用0 c$ c. J5 M" g: ?

# e* c0 x% H5 V4 C3 V$ j! p2 }, P- z0 X" m* \# E) \; Y
做法5：锅内倒入少量油，葱花，蒜片煸香后放入处理好的茄子再倒入调好的汤炒啊炒- ?  N9 W- s8 P1 y

4 V: l3 h) i" K  U5 [
* C& I1 ~( `  [3 Q* `9 z+ X) R做法6:因为茄子先用微波炉处理过，很容易就烂了，所以等汤汁收的差不多了加入香菜段，蒜末，关火！
% A5 q9 u/ W3 f  j. P6 @. E+ ^2 d$ W- Q0 A1 E) Q6 C9 Y
" ^; H" [) v& `8 S
大功告成~ 卖相其实挺好的，无奈相机太烂，大家轻拍。2 k6 Z4 h0 }  E  D! @

茄子感觉还是清蒸好吃

茄子感觉还是清蒸好吃

微波处理茄子，防止茄子吸油的方法很有创意，一定要试一下。个人觉得红烧茄子最好用豆瓣酱，因为豆瓣酱味道比较重。如果是郫县豆瓣就能烧出辣味的烧茄子，也很好吃。

红烧茄子我挺喜欢吃，无奈油分太重！这个方法看似不错!改天一定要试试。

个人觉得红烧还是圆茄子比较好吃一些。茄子风干效果更好。

楼主厨艺精湛，在下佩服啊，茄子微波以后是不是味道会改变呢？很不错的菜，辛苦了

楼主厨艺精湛，在下佩服啊，茄子微波以后是不是味道会改变呢？很不错的菜，辛苦了

楼主厨艺精湛，在下佩服啊，茄子微波以后是不是味道会改变呢？很不错的菜，辛苦了

这个方法不错，不过茄子不用加肉的吧，单烧就好了
2 U* K! V% y* M$ _/ o& s3 w  N$ P明天拿冰箱里的圆茄子试一下2 U7 j7 X7 T3 K$ B, y4 u
谢谢