[热菜] 糖醋排骨

菜品口味：酸甜   主要工艺：烧   所需时间：三刻钟   制作难度：普通   所用厨具：炒锅
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( p$ A: _) ?: e1 @/ B+ @9 O食材明细
  x% A: F$ c. o* Q; R3 a小排  500克料酒 一汤匙生抽 一汤匙老抽 半汤匙香醋 三汤匙分两次放糖 三汤匙盐 半茶匙味精 半茶匙芝麻 半茶匙# \- Q3 P% T  u" z
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小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
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3 k5 l+ @6 H6 H/ D2 |+ Y用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。3 V1 j% T  U, |2 d) k& ]
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* a  {2 W* r6 c* I9 y* w4 r6 t, Q捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。6 l( F. m' N+ x( C1 ~- c
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锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。, _& K7 m8 X" @# |( g2 `$ S0 G
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小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。' L& q) G. s0 c' o
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临出锅撒葱花芝麻，少许味精。小贴士) \/ ~" H! U2 D* T/ P8 e& Y2 c
备注——窍门三个：
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2 K8 A( i/ ?7 I% |  1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老. V# o4 l5 R- o
  2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味5 y$ y# ?* @! s2 `
  3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。