& }4 L3 _9 C. ?( {- {, b6 @2 h# O
; F) @, k# L( S) `- c6 c) h  I7 d制作材料：洪山菜苔、风干腊肉、红甜椒、蒜米、姜末制作调料：盐、料酒 制作过程：
. J' T8 Z# l2 J$ w/ t9 T) |' L& Z* E

7 w. s5 E$ S' h" {2 j( d
, E6 U' \# g/ x/ o4 s0 `  A: ~
+ C, |# q' [- q1 C' Z1.菜苔洗净后，选嫩的部份手掐成段(切记不能刀切)备用。 2.腊肉的三步处理：泡--蒸--爆（如图所示）。风干的腊肉，肉干紧且味咸，先提前泡水；泡水后最好再蒸一蒸，也不用特意起蒸锅，装盘里搁电饭煲蒸格档，饭6 Y. @8 S6 \, k) k
熟了肉也蒸好了；蒸好的腊肉切小薄片备用；
& r  H- }- E+ {
9 V/ \3 w# t. X' e7 c5 Y+ Y9 x: ~( A) D8 y. m' V6 D

/ a5 i& d/ r) J" E, ?) V3.锅内注油，下姜末稍煸后倒入2中腊肉片煸炒，喷点料酒，肉色透亮以后盛起备用 4.就着锅内腊肉榨出的油，加入切片蒜米香锅，将1中菜苔倒入大火煸炒，加适量盐，加入3中腊肉片及红甜椒合炒，将锅颠动肉菜推匀翻炒几下，起锅装盘。 8 `/ U2 D% a! Z* n$ ^* T+ T

# i6 G( {/ j% [: _: H# m  Q. {4 N/ R$ `8 |5 C

5 \: u: X8 b0 H& f( h5 u9 @注：籁籁家做菜煨汤，从不放鸡精味精这类调味品，如有需要的朋友，起锅前可自行添加。 制作小贴士： **腊肉本身带咸味，所以这道菜式放盐的量要把握好，不要炒咸了) ~" {( |. a( _0 ~
9 Y* j! h2 d6 _7 |) |6 K

6 Y# M, J) T3 z1 m  u, z! q: i; S
. ^, h1 j0 u4 O' i( Q8 J/ p **传统的老作法，这道菜是用猪油来炒制，籁籁家不常吃荤油，没有常备所以是用普通油炒的。 **这道菜的关键一在火候：大火爆炒，注意受热均匀；二在起锅的时机把握，不能炒得太烂熟，会影响口感。 / F! c5 U9 _$ R0 O
/ ~& B3 U, H6 @1 o9 P) g$ o: i
9 T% n5 Y  Q) m/ E0 z- c" c
, F7 p$ ~8 i* @9 _  h  T6 Z9 |
关于洪山菜苔 据史籍记载，红菜苔在唐代是著名的蔬菜，历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产，曾被封为金殿玉菜，与武昌鱼齐名。 它营养丰富，含有钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等成分，丙种维生素比大白菜、
. H" p$ P# F1 |! S2 s1 G3 a
/ G0 B7 Q9 O1 v5 L& L) S7 A小白菜都高。且色泽艳丽，质地脆嫩，为佐餐之佳品。 洪山菜苔，种植需要肥沃的土壤，较低的气温，一般是秋植冬撷。其紫干亭亭，黄花灿灿，茎肥叶嫩，尤以洪山宝通寺之卓刀泉九岭十八凹一带出产的品质最佳。优质红& c1 h: q( ^' P! d3 {' V/ o
菜苔只产在洪山，若迁地移植，不仅颜色不同，口味也有差异。
( @& T* c$ C$ Y- j  O0 ~! W/ s
8 |+ I, b. v7 j& b) U$ U[ 本帖最后由 sunnylove34 于 2012-9-6 09:57 编辑 ]

简单易行，方法不错，很适合家里做，不过这种做法其实可以有很多创新，回去试试，楼主的方法值得推广。

没有试过但是微波炉里高火时间长的话水分都没有了，豆腐干巴巴的就不好吃了

我昨天试着用烤箱做了，还可以呀，先把豆腐的两面都烤黄，再刷上酱烤一会就可以了，软而不散，酱香浓。用烤箱不会太干。

很简单易行的，可以针对自己口味的美食。只是，说是微波炉，但是，那烤盘似是烤箱用的。

楼主方法不错 适合自己喝点小酒时候做 简单省时 还不费事

豆腐离不了油,拌酱汁的时候,加点花生油就香多了

豆腐离不了油,拌酱汁的时候,加点花生油就香多了