麻食

　　麻食是一种又叫“猫耳朵”的面食，似乎只有陕西人才给它冠以这个奇怪的名字。烩麻食是陕西关中的一种家庭小吃，尤其在西安及其周边地区十分的流行。手工麻食口味筋道，汤料味道浓郁，汤中配上自己喜欢的时令蔬菜，更是可以做出百变的花样。虽说万变不离其宗，它总归是麻食，但可以尽着自己的性情变汤变菜，又能吃到特色的麻食，岂不快哉！# E; S, E6 g# W# A7 g( K# B$ h

. ]2 ?5 a1 `4 {我准备的配菜是胡萝卜,土豆,瘦肉,葱.把材料都切成丁,可别嫌麻烦啊,吃起来可香呢.# n  A, [, U  \: i5 [+ u

0 o; }3 e2 }+ j7 G# {5 L* [把肉丁用生粉,酱油先淹10分钟入味.
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4 S! j* e1 s/ z  @青菜洗净备用.; c# F$ h8 I3 a
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面要揉的三光,就是盆光,面光,手光.! J% H; U9 i' Y1 N! k- V+ B
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面醒好后擀成约半厘米厚,然后用刀切成宽窄均匀的条.
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) g. x, M4 S# ]! y1 q再把条切成小方块./ R$ b" B" n4 \3 O+ \. C8 z4 F" [
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拿出一个,在案板上用大拇指搓一下.
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搓好的麻食
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5 O! B; }, a: A$ A      炒配菜,把淹好的肉丁先下锅炒香盛出备用.; H8 D7 O+ A! W
　　再把葱爆香,下胡萝卜丁,土豆丁翻炒,加高汤(没有高汤开水也可以),加盐,酱油调味.
/ T1 B, z& K! {3 S3 w+ G　　最后加入炒好的肉丁,搅拌均匀即可.4 R% f# K, @' f% e0 G: @  g5 _
　　青菜用开水抄熟捞出.+ e1 r8 }# d/ L
　　麻食另起锅,用开水煮熟.9 k: E+ a: L2 F  I0 g$ ~
　　将所有配菜浇在煮好的麻食上,就可以开吃拉!
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: [5 L, W- Y6 h8 Z[ 本帖最后由 btta 于 2007-4-11 01:20 PM 编辑 ]