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炒肉片选择质地好的瘦肉固然重要，但正确的做法同样不可忽略。分享一下我做炒肉片的小心得，当然，这只是我家喜欢的做法，欢迎你来分享你的方法哦： 1、下锅前要上浆。我的做法是先把瘦肉切成薄片，加入少许盐、生抽、生粉、油拌匀，腌8~10分钟。（先把肉腌好然后去处理其他材料，这样等其他材料处理完，肉也就腌好了。加了生抽的肉片炒出来颜色好看点，如果不喜欢也可以不加） - n$ S' r$ R$ P  w1 x, W! l# e7 ~
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2、烧热油锅再放肉片。想要肉片嫩滑，就要滑炒，烧热油锅再放进肉片，快速翻炒； 3、火要大。炒肉片，我喜欢大火快炒，这样炒出来的肉片才够嫩滑。 肉片炒苦瓜
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材料：苦瓜、瘦肉、油、盐、白糖、酱油 做法： 1、瘦肉切薄片，用少许油、盐、酱油、生粉拌匀，腌8~10分钟； 2、苦瓜清洗干净，切掉头尾，切成两段，用小勺子转圈着挖出瓜籽和瓜瓢，然后切成薄片； ( G0 e$ c9 E) d( J
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- o- F' U7 j! T+ K3、烧一锅水，水中放一点盐和白糖，水开后放入切片的苦瓜，焯烫1分钟左右；（先在水中放盐和糖来焯烫苦瓜，不但可以去除苦味，还可以缩短等会炒的时间，让苦瓜颜色保持青绿。） 4、捞出苦瓜片，放入凉水中过冷，
9 L4 K; K0 S9 T: |# |; {6 ]可以让苦瓜颜色保持青绿； 5、热油锅，倒入肉片大火急炒； 6、肉片变色后倒入苦瓜片； : {8 T' r! I. ^1 o  |) C

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3 y7 {/ L7 c- t7、转小火，放盐（肉已经腌有味，盐只放一点点即可）； 8、放白糖；
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9、淋少许水淀粉； 10、淋上小小盐酱油（不用放多），转回大火翻炒均匀即可。

楼主的苦瓜炒肉片造型不错，不过似乎份量太少了吧，酒店里都不止这个份量呀。/ T, Q# Y, a7 H  o0 @+ L
我不太喜欢把肉先腌，觉得这样的肉片炒出来太软没口感。

刀工不错啊，苦瓜都切这样有难度啊，而且肉用的是什么生粉啊？

這苦瓜色澤好漂亮~我自己煮的顏色都怪怪的!! 不過自己吃的好吃就好

很不错，即能解馋，又能降暑，好吃又好做。

我炒的就没楼主你怎么有卖相了，呵呵。随便乱炒的。

看着好像楼主的苦瓜有点老，要是小一点的估计要嫩的多，吃起来的口感要好很多。

这个是手艺活，弄的很漂亮。但是我感觉你这么做会很苦

苦瓜样子很好看，炒出来感觉有好多啊，是不是有点腻

造型好精致，看着就有食欲。苦瓜：味苦，性寒；归心、肺、脾、胃经。具有消暑清热，解毒、健胃、除邪热，聪耳明目，润泽肌肤，强身，使人精力旺盛，不易衰老的功效；还可用于治疗发热、中暑、痢疾、目赤疼痛、恶疮等。夏天火旺，多吃些苦瓜有好处！谢谢楼主分享！