标题：二〇一二年度私房菜馆食神大赛第二季--酸菜鸡片[15P+5P验证]
8 d4 ~# A. O1 d7 @% @6 v$ t名称：酸菜鸡片; S  W$ R# |4 W3 c0 I
口味：酸辣
3 Q6 P3 {' R- F9 R) O3 ?- G主料：四川酸菜一包200g，鸡胸肉一副
7 E2 y. A% p7 h( p5 v3 M辅料：生姜4-5片，泡椒3-7个，大蒜5瓣，小葱3根，淀粉两茶匙，胡椒粉一茶匙，盐适量，糖适量，蚝油一茶匙，生抽一茶匙，
; x% m- J/ S" L' l1 p9 y2 f料酒适量，色拉油适量。（依个人口味添加：干辣椒1-3个，花椒10-20粒）* i7 c3 O% j  x3 w
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做法：! ^! K) D2 I( T* x# r
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% C' a& U+ v6 Q) Z& {1、鸡胸肉逆纹切成片，5-8毫米的片，（鸡胸肉整理分割后放入冰箱稍作冷冻，成型，容易切片。）
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6 b7 [, z4 c4 D* s) \2、鸡片中加入生抽、料酒、淀粉和胡椒粉抓匀，腌制15分钟。（这张图手机照花了，故欠奉。）$ \8 Y9 r9 I/ a7 h" X3 l
3、葱1根切段，姜切丝，酸菜切碎、大蒜切粒，余下小葱切葱花，干辣椒切碎。
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; [9 @* e1 F; `) z/ J4、锅内加少许油，烧至七成热，先放入姜，爆出香味后，再放入1/2干辣椒和葱段爆香，待香味出来后再放入酸菜一起翻炒。
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5、加入半锅水，大火烧开，放入蚝油，盐。
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+ u3 V$ ?' N3 B6、煮开后捞出酸菜，放在装菜的盆中。$ g9 u0 t! `) V3 g
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5 X7 O6 O3 i7 X7、将码好味的鸡片放入煮过菜的汤中煮沸约5分钟。
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1 R5 V7 z# G8 F2 H9 @: z8、将煮熟的鸡片连汤一起倒入酸菜盆中，在鸡片上放上泡椒粒，大蒜碎，葱花。
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9、另起锅烧热油，放入干辣椒、花椒，浇在鸡片上即可。
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最后一张浇油后成品图也糊掉了,抱歉各位!7 e0 P+ G& G4 n7 _/ c* L% m" b
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（我的成品没有花椒，因为家中剩下的一点花椒霉掉了，就扔了。也没放干辣椒油炸，因为最近扁桃体发炎，嗓子疼。）8 j) T( X/ x7 r! S0 r5 b

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* J) u/ @! g' Q, ]/ I6 Q个人点评以及注意事项：
: }) X- l1 O+ S% U  ^, ]1、鸡片提前用淀粉腌制，可以锁住水分，更加滑嫩。6 ~  U( h7 H. }6 J
2、肉类整理后放入冰箱冷冻成型，很容易切片。& L4 }# a$ K: |4 p8 \! W  B0 E
3、最后的热油浇在鸡片上会使菜的香味更诱人，如果不喜欢油大，可以省略该步骤。
; Z5 _  T+ k" Y; ^2 B3 v& @6 q4、鸡片一定要煮开5分钟，这样病菌或寄生虫才可能彻底被杀死。不要担心煮了5分钟鸡肉就不嫩了，码过芡的鸡胸肉多煮几分钟也不会老。) q* F$ r+ Q* E

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1 o9 E! R; t& C1 p7 E# W刚才弄了百度空间的，不能用，又换了geekpics图床，也不知道sis能不能用！8 |9 S$ L- |) |/ p
9月26日，发现geekpics图床不能用了，公司电脑里没有原档，得回家再弄别的图床，抱歉，晚上弄好！5 ?( E- N2 j9 g* v
9月27号，换了LDS的图床，先用着再说吧，免费的也不长久！
9 r3 i- w+ B* p4 h8 N+ N; p) [过节期间再弄点别的菜传上来，嘿嘿！
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4 C6 x% A+ {2 ^3 f  {- t0 b[ 本帖最后由 pc110 于 2012-9-27 09:37 编辑 ]

楼主的手艺一定很好 不过我不喜欢用鸡片 鸡片不适合与酸菜烹调 一、鸡片烹调后会有酸的味觉 与酸菜口感重叠。二、如果想留住爽滑的口感 必须要减少鸡肉的烹调时间 因为时间过久 鸡肉会有木感，但是肉类烹调时间的减少 会留住细菌 不利于健康。图片不少 可能我网速慢没有看到5 j3 E) W* ]% t9 C* @/ e
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[ 本帖最后由 hudi4 于 2012-8-14 14:20 编辑 ]

又是一道川菜，现在很流行川菜啊。在川菜馆也没有吃过这道酸菜鸡肉。应该是楼主自己的原创吧。可以不可以不放麻椒，多放一些干辣椒。不喜欢吃麻椒的味道。

用酸菜鱼的料包代替酸菜包可以么？还从没用鸡块做过这种菜呢，一定试试

引用:

原帖由 yellow911 于 2012-8-15 11:23 发表
+ R: N* t: g& N) x用酸菜鱼的料包代替酸菜包可以么？还从没用鸡块做过这种菜呢，一定试试

" i1 w3 N0 x- ]- y7 k& q0 d本来就是酸菜鱼的料，如果的是碎料，省你切了，整料主要容易过水，去去泡菜的老卤味！

看着像酸菜鱼，楼主可以跟朋友卖弄一下，让人猜猜看，估计都猜酸菜鱼吧？呵呵，看上去一切都很完美，唯一不足的是酸菜最好去乡下弄些自己腌制的，那味道绝对比塑袋装的要酸和鲜的多，很开胃，地道又正宗，以上纯属个人意见。

又跟楼主学一招，我喜欢酸菜的味道，这酸菜鸡肉片一定好吃，我买材料去一会儿就做下试试

我发现酸菜是万能的··· 天冷的时候喝个白酒吃起来会比较爽，做法收下了，天凉了做来试试

切工不错呀~鸡脯一定要冷冻一下再切，不过鸡脯是减肥圣品哦~脂肪基本没有，高蛋白！

这个菜的搭配太好了，鸡肉吃多很饱，现在跟酸菜煮在一起，这真是越吃越想吃, B1 S6 d1 N4 Z
来碗米饭就完美了