名称：虎皮凤爪) l1 c; i2 H& Q( u7 _9 p& @
口味：咸甜" m9 R1 L6 Z' c& B% O
主料：凤爪
& M) }) \7 P7 r' P) y6 C# Q辅料：调和油、蜂蜜、白醋、姜片、卤粉（一点点就够了省事）、
9 n8 A8 i2 b! \草果粉、冰糖2粒、盐、鸡精、酱油（生抽）) E9 D+ Y& c" i4 h- Q$ r, h( \* r9 b
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3 f0 ]; |( e" D3 |8 J- L做法：
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  1：凤爪解冻洗干净。7 c! O6 @; S; R$ A/ ]6 Q. X" ]
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  2：指甲切掉。/ E' z* ]' e' v+ r2 k" z) u1 [
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  3：切两半（吃起来方便，更入味。）, X0 Y4 C. {; Y, E) I1 @3 x) q$ |

8 G3 i' k5 P: |" q, m& U6 R  4：冷水凤爪入锅，加入姜片、黄酒煮开后2分钟捞出。( v& {3 Q4 M/ m4 R
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  5：放入冷水中冲去浮沫，晾干（一定要把凤爪皮的水份弄干）6 w, ^2 W3 W7 B$ {2 {

5 ?! _; x; S4 p# ]  6：蜂蜜3份和白醋1份，混合。
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* V& k. K& ~% s* m( `( }  7：把凤爪和混合水一起轻揉，腌制了10分钟左右。
4 p/ b$ a1 m$ O& B4 Z$ V 腌制好一定要晾干。
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  H+ Y) T8 @; b! Z8 X8 z" p0 |9：锅中倒油，烧一会觉得差不多先用筷子夹只凤爪试油温度（五六成热），
' E( X7 E7 J, ~" o% w4 S; D0 t. S0 T放入凤爪。锅盖一定要准备好。8 y. ?$ j" ]; ]
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10：炸到凤爪金黄色捞起，放入冰水中浸泡。
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" H4 c9 s1 ]5 T3 w) P11：呵呵 2小时后凤爪浸泡大了些，有几只凤爪炸过头了，冷水都变黄了。4 C6 u; s, B" ?, g; k- n* g
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12：呵呵 鸡爪泡发后一看就很有食欲，第一次做感觉很好。
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13：为了省事我用卤粉（瓷勺一勺）、姜2片。
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1 g6 Q( W' l2 a0 }14：冰糖2粒、草果粉三分之一瓷勺、黄酒两瓷勺、. v, w; R: H1 j( {+ [
酱油一瓷勺、盐四分之一瓷勺。
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' O6 p  L) g7 F+ T" N: D15：全部和冷水一起放进锅里，水没过鸡爪就行，
8 j% o, |+ Q) b& I大火烧开后加盖小火10分钟左右关火，放点鸡精汁别收太干，浸泡到冷。
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$ |0 D. K6 M& I2 L16：出锅了！哈哈很漂亮啊！看着就很有食欲！% @: p3 X* x7 @0 g5 D

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注意事项：
6 s9 H/ x7 p; b* U- _& ]1：可以的话油多放点，加盖后就不用管它直接炸金黄出锅。) ]& ?) `, b) ], C$ y
我油放少了。中途要翻滚凤爪，被热油溅到手了。
2 b0 i$ x2 A4 o! x- V% Q7 ?2：冰水提前准备好。$ e+ u( Y. j/ l; B* t
3：炸的时候注意观察炸到金黄就可以了，我就有几只凤爪炸胡了。
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1 K1 s( {+ ?' `, N感谢超级至尊介绍的图床
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, E* b- q3 H  r[ 本帖最后由 rnnn 于 2012-8-31 12:21 编辑 ]

LZ和我一样，一，要切掉鸡爪指壳，二，做凤爪必切两半，刀法都一样
/ V  m* B7 Q, K0 q+ n炸胡了是不是太紧张

其实楼主可以试一试把最后一道工序改为蒸，味道也很好的！

没试过做蒸，蒸的话就怕调料不好充分的入味。

很好很强大  支持一下  谢谢分享谢谢分享

是很多人都爱吃的，不管味道怎么样，看到做的外表就很诱惑了！

还需要放草莓粉，没见过这种作料。放完以后，会不会太甜

我到时没有做个这样的，都是做的泡椒，可以试试，看起来很不错

很有茶楼的味道！不过茶楼的没这么新鲜~赞一个！

原来这个鸡爪的做法是这样的，以前经常外面买来吃的。