芝麻面包
+ z) y( a  q4 d% u2 F9 o先注意一下湯種的制作方法，這是芝麻面包的關鍵。4 o! f2 s$ i6 f! E0 U# e( B
湯種在日語中意為溫熱的面種或稀的面種。“湯”的意思有開水、熱水、泡溫泉之意，“種”為種子、品種、材料、面肥之意，有些類似我們的酵頭、起子。用在烘焙術語的解釋是將面粉加水在瓦斯爐上加熱，使澱粉產生糊化。或者將面粉加入不同溫度的熱水，使其糊化。此糊化的面糊稱為湯種。 ' a: s! j" j0 S" k, f% L2 z% P) A
湯種再加其他材料經攪拌、發酵、整形烤培而成的面包稱為湯種面包。澱粉糊化使吸水量增多，因此面包的組織柔軟、具有彈性，可延緩老化。總之，加入湯種的面包口感更柔軟。 : j2 Z5 y$ h/ X6 D. z; ~. Z
湯種的制作： 4 V) ?% Z9 x% @, @2 }5 B8 Z
1。250g水中加入(高筋)面粉50g；
& T6 l  {5 a3 Q' Z* m0 M6 @2。將水與高粉攪拌均勻； " e2 }4 \' F8 I$ ?" x" g
3。在(慢)火爐上加熱不停攪拌，約65度離火，這時攪拌面糊時會有紋路出現；
* T0 P; l1 P; c1 |4。表面覆蓋保鮮膜，以防水分流失及表面結膜，降至室溫後使用。
3 |7 K# I- G& X% H: [每天中午帶飯。 以前在外面買面包做三明治，後來吃膩了就自己做面食，現在迷上面包。 新鮮出爐的面包分割成小塊，包上保鮮膜，每天一份，簡單方便。 湯種面包效果最好，放置幾天還很松軟，所以找遍網上的湯種面包食譜來實驗。
# \- R) G9 S/ N* z/ b這個芝麻面包糖份比較少，味道單純，有益健康。 《中國食療網》說黑芝麻對身體虛弱，早衰而導致的脫發效果最好，對藥物性脫發，某些疾病引起的脫發也會有一定好處。 8 G: M2 Y: J4 V! c
淺色散熱，深色吸熱；居住在熱帶的人喜歡穿淺色，居住在寒帶的人喜歡穿深色。 烘焙也是同樣原理，上次用沒有油漆的烤盤烤面包，似乎沒有熟透，外表也不吸引人；這次改用深色烤盤，同樣溫度和時間，顏色大有改進，口感也好很多。　看來以後用沒有塗漆的烤盤要適當提高溫度。
# v( T) G8 Q/ C. t8 I" r% X) b- E& g# L材料：
) q5 E0 |9 q% z7 S. m# O/ R。干酵母 10克 0 x; C6 P% T5 w6 Z" @
。高筋面粉 474克 6 S5 I* J# R2 n: O4 m* W0 ^
。牛奶 195克 % e" A3 X+ X6 A( u0 ^& Y
。奶粉 15克 5 w5 H, R4 q& r9 F' Q  Y  W, h4 g# v
。白糖 40克 ) s5 h% |  t5 s4 {; m
。鹽 9克
6 e, l7 v5 o' {. i5 j9 b。黃油 40克
+ \7 M, |. [% Y9 g+ l8 |。湯種 1份 8 A  `, N3 c+ T( @- h/ J
。黑芝麻 1/4杯   |0 A3 ?, O# Q8 }( Y; t+ B
。噴油 適量
( Z0 E: H4 Q. {6 F表面刷汁：
! O- H, x# _1 S; T( T: n7 x, h! Q。雞蛋 1/2只
3 ]) Q- ~; R& L2 F。牛奶 1湯匙 - m2 d2 J6 z( u9 j
准備面團： , H& K: h+ Y1 E0 G/ i
1。烤箱開375F，放入黑芝麻烤5分鐘。
$ v0 i6 @6 k- F8 p9 W1 L4 c# h$ Z# h2。黃油加熱至溶化。
7 T. x7 K6 j: D3。把干酵母，高筋面粉，牛奶，奶粉，白糖，鹽，和湯種放在一起慢慢攪勻。
4 G. q$ E, l: Q( r4。工作台上撒干粉，用力充分和面，最少10分鐘；如果面團太濕可以加少量面粉。
  H/ F5 b# |: ?+ |; `5。分3次加入黃油，每次都充分揉勻。
  S5 `5 ~3 M2 u6。加入黑芝麻，充分揉勻。
+ W1 Z6 K1 [( d7。面團蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵最少2小時，體積應該是以前的2到3倍。
/ x, w. g( y! r3 R8 p9 q8。把面團按扁揉均勻，用同樣方法再發一次酵。
! J) Q8 R; [! H" n1 E面團整形：
+ a. T6 F- t! z; N5 v2 G1。烤盤噴油。 ; P  r- }% [, y, g$ z( a$ P% z
2。取出剩下的1/2個雞蛋液和1湯匙牛奶攪勻。 ( z9 F" ]/ a9 O0 h1 i
3。面團分割成8份。 $ t" {0 O" i9 m3 K" V
4。把每份面團擀長，卷起成卷簾狀。 轉動90度，再擀長，又卷起成卷簾狀。
2 ^. u& q- m+ z  S5。把面團放入烤盤，收口向下。
) W/ Z* E# c; y; g# X: H% x  I6。面團表面刷牛奶液，放在溫暖的地方再發酵約45分鐘，最好等面包漲到填滿烤盤的空間。
0 Y+ G* h& f! J7 C% |" W3 P8 b. O9 E# i烤面包： 7 Q3 n7 p) X2 L0 l3 O* O; `
1。烤箱開320F。
9 S4 E" A! ~4 ^2 c- u4 u2。面團表面再刷一次蛋液，進烤箱烤30到40分鐘，直到烤熟，表面出現金黃色。 1 ^$ z6 e% m! [0 k% u( f' ^2 l
心得： ) m6 W5 }5 H- A
。面團又濕又粘，用和面機(Dough Maker)方便很多。 . O' O- q5 f7 t3 B5 Q6 ?2 ^
。干酵母需要在溫暖的條件下發酵，建議攪面時用溫牛奶或者溫熱的湯種。 ! y" d. @* J& K* Z
。我把面團放入烤箱，靠打開烤箱裡面的燈來保溫，也可以放在暖氣上保溫。
0 O9 z3 ^% m) w, K1 T7 o。烤的時候如果面包表面隆起大氣泡，可以用牙簽挑破。
' A8 i. i7 C0 |1 y' D& M' `7 z* v: j& B2 L- ?5 w, |# v1 s
# I* T: s( q: L! [' ~9 [; Q

. u; q1 v3 y3 h, o0 ^4 V; g. d. }' _8 L9 y' W. R; p) O

很详细的做法,谢谢楼主,红心支持