夏季最爽口的凉面菜谱
$ G r2 x* m6 E' j: H$ Y% ]+ p8 h
4 a/ e- j4 q' z' j
& X' G" N& O9 i$ i& y% U1 k
* X9 N+ a! L5 ]8 e4 q! \1 a用料： 新鲜机制面250g、绿豆芽100g、鸡胸肉100g、黄豆100g、黄瓜1根、植物油200ml、辣椒面50g、花椒粉3g、白芝麻10g、八角1枚、香叶2片、大蒜3瓣、老姜1块、香葱2棵、生抽10ml、醋5ml、白糖3g、麻油20g、盐少许
( K& I9 ^3 m4 k$ U. h8 Q. F7 P
& _( Z. a8 _1 q6 M$ _
& h" u; k" h/ K6 m& W) w
: U- s2 C; c+ C2 s' y1 L. p3 y
2 T6 n( Z& a. u" g, N7 k$ d. N# l4 {7 B$ u, ?
% b5 m, o' n" O; g3 l+ i P9 B' C8 x% l% D5 f
" B! t& l- h" M H H* C/ u/ W: W
F+ n$ d" h2 O
做法： 一、制作油辣子： 1.老姜洗净，切成四片，取其中两片切成丝；
2 H1 `- Q3 E' z/ X/ M! F; ^5 f
. O# x+ h4 s- X2 _" e 2.将辣椒粉放入一个大碗中，放入白芝麻、八角、香叶和两片老姜；
: q' y. L, u5 f+ e- E0 o) z" `# t* ]8 a+ {1 |7 A7 f, X4 a
! G$ I1 z8 U: }
" p# f0 x* X* K, Z t
) h3 o3 a. `; H. l$ ~" ]
1 l/ P. ^, Y( b
. H4 V1 E0 ~6 m( y+ s- ]
- x/ U* u4 V4 X: g( R
. e" i, [, G- x& P
1 ~9 ]3 G* U0 F; @) C9 E3 K! q; ~# O `( m* d/ f. P
3.锅中倒入油，用中火加热，油温热后下姜丝，待姜丝被炸至焦黄发干时，即可关火；
% ~" f! F! ~+ p1 O& f
% \$ R; n5 @$ X* O( A) [% {
4.把姜丝捞出扔掉，趁热将油淋在辣椒粉上，并搅拌均匀，放置一旁冷却备用。
/ E' L" _7 J9 F/ Q0 M9 m U, ~5 | D3 {' k3 S
二、准备作料： 1.黄豆洗净，放入碗中，加温水浸泡黄豆4个小时，至黄豆完全膨胀；
) v) c8 P9 Z% z3 M4 K
4 x3 a4 K: \. {- s+ T* } 2.将泡好的黄豆捞出，沥干水分，放入油锅中，用小火炸至黄豆微焦黄后捞出；
. w7 i. A6 M- k4 R, A- `5 }
. Q( H, X: L; h3 r9 y
3 z5 e. G, t H* Y% R+ H2 s; R- P
/ G( H4 G0 m5 @, K' T: }
% i) r/ s' l9 B+ u- A) n
6 F3 D$ _2 H7 t ]
) C" |1 Z! m4 N) `
, {1 y; d4 ]! X: l2 A
& a; P7 `& `9 O- V3 | A: _* G, C# n
/ C" I; g) z) C; j" z, M) P- U4 S |3 I% Y, {
3.大蒜去皮，捣成蒜泥，将剩余的两片姜切成碎末；
+ Z8 N* z( k9 b7 b7 z, N* X9 o1 Y; A q& N( y8 R4 O6 v
4.将蒜泥和姜末放入碗中，加入少许盐和100ml的凉白开水浸泡一阵备用； 5.香葱细净切葱花备用。
0 l$ n9 M' w0 ^- V, y- q+ U: R x! |8 B7 a% t# |* a
) S% m6 C6 ? z' R* l0 N- Z( n2 F% h! w ~; x
6 ^# U! Z, n; }
" ?9 V1 a. [ H
& K1 k' ?* _0 j/ h
1 f1 x' m. y0 Q$ ?1 V5 M- U ? R7 { O
1 p4 l" y8 Q+ @+ Z
" l/ a; y( ]8 X: W0 H三、准备配料： 1.鸡胸肉洗净，整个放入滚水锅中，用中火煮20分钟，至鸡胸肉完全熟透后捞出晾凉；
( E! B5 S3 l: _- J* d& m, V7 b" Z ^) f; p) p
2.将晾凉的鸡胸肉用手顺着纹理撕成细细的鸡丝（同面条粗细即可）；
9 Z9 V8 p9 \2 @+ {: Q- j8 k" S8 l) e3 I% Z+ i3 v3 `
; J& d2 {* D# L2 Q5 G4 p
* Q, |9 u2 R# g3 E3 a
/ o& a8 |, }3 w0 ^- D
" A; j7 h" I# G0 E. P' F i+ y) |1 }0 E
6 N" u4 B \8 b) V8 Z
* D7 S1 i. b0 n' t9 {( S
6 l3 J7 ^3 D) Z( U/ }
! q# V0 ]" f0 a I1 i* z% q0 J
$ n+ q3 ?" i& R f! H* g( C
+ R& n5 d- Z* F2 i* h3 ?% a- \3.绿豆芽洗净，放入滚水中汆烫一下后捞出，沥水晾凉备用；
* B- K3 f" x8 P& O/ A. g
; i0 u0 [3 k1 y- N& `
4.黄瓜洗净后削去外皮，切成细丝；
B* h. l/ H5 W6 Y* A' ^. M* D$ Z9 R: a6 E: w0 _
8 X/ }' l* n; g- p& P9 e+ q4 X% F, a
8 a1 J% ^' Y; P8 J% q
# A& P' e7 \4 w- x5 x
* \" ]( O" v" h8 O3 v
X. A" Y9 w: ], L0 B' G" a
, _9 f4 e" {; Q) h' O
) e3 z4 u0 F* ^+ M4 o! }$ y6 z: q
5 v |) c+ `8 [+ j
6 }! s7 J( x: I2 \ o9 s* @6 M6 S* [! k2 h
四、制作凉面： 1.大火烧开煮锅中的水，放入面条搅散开，并盖上锅盖煮滚，加入少量冷水，继续煮滚，反复两次，面条煮至刚刚过心即可关火；
9 C+ H0 T1 }0 _. W4 T0 Q
/ {- \; k) x! \9 C( `$ _ 2.将面条捞出，装入大盆中，用风扇吹面条，并不停的用筷子挑起面条抖动，让面条迅速散热，降到微温的程度就可以了；
( n6 X) o Y1 o8 p0 D8 p& ~3 @
! m% k; i' f" y4 @
- }5 [. `- y* }& r' Y, m/ ~0 @ T3 |+ ?
# U3 }9 @3 V7 X+ Y. F3 |
1 r! D, m# ^- n! T- |! s& L
, p5 Y0 j ^% Q$ y p/ Z" ]( z& z5 u' z& {' ^4 [
3 B8 X/ i E( _9 N! K0 d
0 c( J2 X6 ~3 }. Y ]2 e( {
. W9 q5 i k) `6 i6 x/ r
3 e+ i) s/ `9 r. g) X) k! n- I2 R: |: h* A' \" J2 n# }7 V
3.将麻油淋在面条上捞匀，直到面条变得油亮，根根分明而不粘连即可； 4.吃的时候，依次在上面放上绿豆芽、黄瓜丝、鸡丝、并加入生抽、醋、白糖、油辣子、姜蒜泥、花椒粉、炸黄豆、葱花、拌匀即可开吃。
: w4 j( V; L, B" {$ }( ?
& h k2 Q! T; t7 D! P
* m& n6 Y1 W. l1 F
/ ~5 t0 c; b" |: Q
& Y `- I- k: i! H* k- q% W
5 C4 o! W) C4 D$ J( {( ~ [
& j* x3 v; p- x
7 g; t2 H3 R) s8 \/ x4 f7 I
8 I7 c# R3 J6 } S1 ^+ H) H+ |
; |, F, r# V2 {5 S2 g2 v$ Y
' p; p/ `% T# V, c; k2 r
$ `) J3 C& `2 s Z9 t# f
7 S/ J9 U* p# ^# B# r4 O煮妇心得： 1.面条不用煮得太软烂，刚刚过心最好，吃起来才会有筋道。
: o4 f0 \) K6 W+ x3 G! I' s. y
! i) u! t8 {: `/ ^$ q" }2 h$ \
2.这个油辣子的分量比较多，一次吃不完，可以装入密封的容器里储存，随吃随取。
. c; q! I) O1 Z: q. `1 P4 j
# x* I( P& Z1 J
2 J5 X2 d* z) i$ b
+ Y1 t$ z0 U O; k& O' Y3.面条煮好后必须要立刻降温；不想用风扇或扇子来降温，就把刚出锅的面条直接过凉水再沥干也可以，我就是用这个方法，比较快速省事啊。
8 o7 W- H' M! x/ m; D
! @2 f6 `% V% W" a9 L* [! t. C4.一定要用新鲜的面条口感才好哦，如果哪个朋友会自己擀面做面条那就更好吃了。
% d# z! E1 G2 h3 K9 ?
' u# d a, D0 c8 `# C A1 _) J* T5.总之配菜可以随自己喜好变换，比如将鸡丝换成火腿丝，黄豆换成花生米都不错。
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
