创新川菜菜谱，鲜得清丽，辣得脱俗
, t0 v7 z/ D0 i2 |8 K
2 s/ i7 {- t8 d; ]
% N$ z4 M! W# k  \
- G/ q0 }7 a6 f2 Z原料：兔腿 小米辣 二荆条 葱 蒜 姜 花椒油 醋 生抽 味精
* a1 U  z5 }& H& m# Y0 T& [- m* @% B5 K* q( g0 s

! y7 I  o8 l  ]  `* d) N  P5 L. u& k, |" Q' h1 G" n
做这个蘸水兔应该用带皮的兔子是比较地道的，但现在很难买到，所以只有用兔腿代替。$ [' |( J! a. P7 J) k
& k1 A3 B% [! _* m2 k  _
兔腿洗净后，先用水煮开，焯掉血沫后再次下锅，放姜片，葱段，料酒大火煮开转中火煮十分钟左右，捞出放在冰水中浸泡五分钟
/ N: W, Q9 T  D
; e  T0 d. t1 F$ l0 u! }% U9 d8 H3 R& N$ W7 A4 W
9 j  R; a/ E1 u4 e- g2 I7 z
葱切成小葱花 青红两种辣椒切成小圈 姜蒜剁成末
8 D1 b0 }0 H( c  g
, x3 N/ a4 _% Q& g/ d/ s5 b1 c; a
; S! m9 C  L  ^9 g6 b  D" T
* f7 z  D3 [6 O: H9 N; X切好的辣椒圈放一小碗内，先放一勺盐稍稍腌制几分钟，也可以不腌，然后加香醋与生抽浸泡辣椒，把辣椒的辣味完全释放出来* s; b/ R  n7 P  m0 ^" Z- |

3 |' I1 H) O' A! d0 S. k, e. y" `2 _( g

0 N4 p* O) s2 h  l9 q- W& I- n以过冰水浸泡后的兔腿捞出晾干水份后，切成块装碗里，浸泡后的辣椒再加上花椒油，葱 蒜 姜，白糖，制成蘸水汁，把调好的汁淋在切好的兔肉块上就可以上桌了# ~7 f5 O" |" _' U0 {( Y+ U

1 H1 n, t7 z9 U  U8 B% O( l1 @) {0 a( p& G. I

& C( R( V  O5 U" k+ X特点：鲜得清丽，辣得脱俗，是创新川菜代表作，为喜吃辣族的至爱。
+ M" y% d6 Z+ j$ `0 ?% ?/ a8 \6 G4 x( b1 S0 w+ y( q
7 j! k) G/ \2 |, f2 C0 I
- S0 \3 K0 v* v6 V
鲜辣是川菜中的一个创举，鲜辣口味的菜主要是指把辣椒当做菜品来使用，或者在辣椒作为调料之前并没有经过晒制等道工序的菜品。
! P' v3 S- O/ c
# b2 B9 L8 ]8 k* L- t鲜跟辣从来都不会冲突，二者结合更能把这个辣表现得淋漓尽致。在这个鲜辣的味道中，以蘸水系列最为出名，其中流行一时的蘸水兔就是很有影响力的一道菜，做蘸水兔，煮兔是一个关键，对制蘸水又是一个关键。# W/ o( H1 n- x& h: g* f+ u2 `
7 O# v( b1 Z( }; n
上乘的蘸水，需以新鲜的小米辣椒为主，切成圈儿后配搭青辣椒，前者主调味，后者主岔色，然后还要辅佐以青花椒、香葱，调和成的蘸碟虽然极辣，却有鲜椒独特的味感，加之兔肉细嫩，确实是道好菜。

口水止不住地往下流，话说兔肉比较容易干。

煮的时候可以稍微加点胡椒或八角三奈，腥味要小的多。

好像很麻烦的样子。我水平不行啊。不过还是谢谢了叫我家人去煮。我明天也去吃。

水兔这么神奇的兔子，以前还真不指定啊啊。

这个菜确实要用带皮的兔子才会好吃，兔腿做出来味道上有点差别的。

很好吃；我很爱吃；但以前不知如何做；今天知道了；