湖北两大名菜之一。因产于武昌梁子湖而得名。头小体高，面扁背厚，呈菱形，脂肪丰叟，肉味鲜美，汤汁清香，营养丰富，堪称淡水鱼中的珍味佳肴。1957年毛泽东主席《水调歌头.游泳》发表，诗词中“才饮长沙水，又食武昌鱼”，引起人们对武昌鱼的兴趣。随着时代的发展，烹饪武昌鱼的制作技术不断改进和提高，从传统的蒸、煮、炙三种，发展到清蒸、油焖、网衣、滑溜等多种方法，其中尤以武昌大中华酒楼的清蒸武昌鱼别具一格，常作为该店筵席大菜，其特点是：口感滑嫩，清香鲜美，驰名中外。
1,清蒸武昌鱼

武昌鱼1条(约600克)　　熟火腿25克　　水发香菇50克　　冬笋50克　　香葱1棵　　生姜1小块　　食用油30克　　猪油２小匙　　鸡油3克　　高汤适量　　料酒6克　　胡椒粉3克　　精盐3克　　味精1.5克
做法
1.将葱、姜、蒜洗净切片；将竹笋洗净切片；将带鱼处理干净，切段；
2.将炒锅置火上，倒油烧热，把鱼段炸至两面呈浅黄色时捞出；
3.锅内留少许油，放入葱、姜、蒜、竹笋稍炒，烹入料酒、酱油，加适量水，放入带鱼、醋、盐、味精，烧沸后转小火慢烧；
4.待鱼烧透后捞出放入盘内，大火收汁，把稠汁浇在鱼上即可。
注意
肥腴细嫩，清香味鲜。鱼蒸好后直接加入酱油、葱末、姜末，淋上热油，味道也很鲜。

2,清蒸武昌鱼

材料鱼，盐，料酒，葱，姜，蒜，蒸鱼豉油汁

做法1.先把鱼切成小片状。
2.用盐、料酒腌过的鱼先用开水蒸三四分钟。
3.再蒸出的水，摆盘，再蒸三四分钟。
4.最后浇上用油爆香的葱、姜、蒜还有蒸鱼豉油汁（喜辣还可以加点辣酱）就好了。


3,孔雀开屏武昌鱼

材料武昌鱼一条，大葱，生姜，青椒，小红椒，小香葱，胡椒粉，蒸鱼豉油，料酒，盐

做法1 杀好的武昌鱼清洗干净。 用其他鱼也可以哈。
2 把鱼头和鱼尾切下来先放一边备用。鱼身从腹部朝背部均匀地切条，但要保证腹部相连不断，切好后均匀的抹一层盐和胡椒粉腌制20分钟；
3 准备其他辅料。葱切段，姜切片；
4 小红椒和青椒切碎做装饰用，红椒可切成装饰用的小段；
5 盘子底部铺上葱姜；
6 将切好的武昌鱼放在盘子上，摆好，鱼头和鱼尾分别于头尾放置，摆成孔雀开屏状；
7 摆上青红椒，倒入蒸鱼豉油、滴少许料酒，开水上锅蒸6-7分钟，关火后不揭锅，继续虚蒸2-3分钟；
8 鱼出锅后，撒上香葱末和装饰用的青红椒小粒。做热锅，烧热一点食用油，然后把热油浇到鱼身上。即可食。
小诀窍:
1，每段鱼条要宽度一样，用尖利一点的刀切才能切得整齐漂亮。
2，清蒸鱼非常简单易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水开后上锅，旺火急蒸7分钟。然后关火虚蒸2-3分钟。可请参考本博旧文：清蒸鱼制作秘决。
3，酱汁很关键。可以用李锦记蒸鱼豉油，没有蒸鱼豉油，可以用生抽加糖自己调一个酱汁。但是不要忘了最后要往鱼身上淋一点热油。

[ 本帖最后由 xbh0613 于 2012-7-11 12:39 编辑 ]

貌似吃过 吃这鱼 关键得看汤汁 鱼一般蒸的都不错 关键是原料好 那肉白嫩爽滑 关键是不想鲤鱼那么糙 而且也香也几乎无味道  蘸上底下浓郁的汤汁吃在嘴里味道十足 那叫一个美味啊  不过没在武昌附近吃过 可惜了

清蒸武昌鱼是好吃， 但我们这里没有武昌鱼啊！

楼主发的很简约啊，哈哈，武昌鱼还是很NICE的

哥们没在湖北好多年了，这菜很是好吃，有机还去吃

两湖的名菜，在北方也没有很好的地方吃正宗的，不过确实挺想吃的。

看起来很好吃，可惜我这里没武昌鱼卖，我试试用其他鱼代替看看！

好东西阿，看者就留口味阿。好想吃阿。有时间我一定要看去

看着很好吃的样子  我最喜欢吃鱼啦~！！哈哈
有机会一定要一饱口福

打小就开始吃这种方法做的武昌鱼，当然没有图片上精美，可能是吃的多了，现在更喜欢口味重一点的~