1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差4 g- N; \. L+ ]- ], }) p
不多了)必要的姜,葱,蒜. 　　　　
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6 c6 C/ O! a# d7 E0 `0 m　　2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! 　　+ n3 k) u4 g' H( q! F7 K

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0 k+ n; V) m6 o5 Z1 t/ k　　3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味 　　3 z# u- ^: @' ?; \7 H3 Q. y
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　　4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! 　　
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　　5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! 　　% ^. a6 @$ {  H4 b( N

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# V8 Q/ S2 ?8 d7 \+ N9 h  i% B　　6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! 　　( s% b+ w  {3 b8 o

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, |7 [9 |+ m/ v8 a　　7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 　　
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　　8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 　　' \: p+ Z, }9 X" n$ ?* M3 Y) f9 y9 Z
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　　10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了 　　  d+ |* h1 e8 x& v
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　　11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了 　　
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　　12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! 　　, ?$ g' \# P+ t- ~. O. i
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+ y6 }9 u% U& C8 B* M2 H! F: W　　13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! 　　
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　　14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊! 　　
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; h& d" ^. N$ @3 m; \% H　　15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! 　　$ f9 w! O6 d, `" Q7 G: C

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& ^) D/ ?" f) [! |; `　　16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? 　　* R5 w+ p/ s* h# m/ A# s! r
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　　17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅! 　　8 C( ~& z6 ^$ |: g2 t4 O
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# @' J- W) N2 g$ r　　18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! 　　
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# t$ \0 O4 a; G8 y" w9 Z　　19.搞定!看起来不错 ! 　　
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2 V4 o8 x) v, I[ 本帖最后由 sunnylove34 于 2012-7-7 18:03 编辑 ]

学习了，谢谢楼主，我比较喜欢煎皮焦焦的才香香的。不过楼主的作法也不错，然香味俱全了。

正宗家常菜，我也常做，不过我们的习惯是早点放醋，在油中。

常见家常菜，一般家里做鱼都是红烧的，但是个人口味不同，我就喜欢放点醋，这样既去腥味还有醋香

受教受教了，原来是用了豆瓣酱，我基本都是炒糖色

这个汤汁感觉稍微喧宾夺主了一些。另外煎鱼的时候鱼皮不会焦么，跟鱼种有关？

看起来好好吃的样子，有机会自己试试做，谢谢分享

看起来好好吃的样子，呵呵 我空了也要学学哦 ，讨老婆的欢心下，呵呵

红烧鳊鱼很好吃，我个人认为还是少放点调料为好。要吃鳊鱼的原味。

感觉还不错，但是感觉看起来有点过于重口味啦～哈哈～加油～