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[凉菜] 口水鸡[17P]

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口水鸡[17P]


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. @" ?: h. M" S8 }5 W# p! G; k1 备好材料。
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' y( W9 ]5 \, J; T2 在鸡身上撒一些盐。 在鸡身内放入适量的葱姜盐腌制15分钟。. [' t1 N" o4 |  d
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3 锅中放入葱姜,料酒。
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4 (水没过鸡)盖上盖子大火烧开,转中火煮10分。! N6 a: F  h8 V6 _+ G+ u

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5 再闷一小会。
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6 备好冰水。% s/ n# j6 i8 U
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7 将煮好的鸡放入冰水中冰镇备用。 / g, O/ U, B9 w. [$ P/ D3 N
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' y; D4 o. f' z" s8 备好红油的材料。, A% @4 k8 o. c

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9 锅中倒入适量的油
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10 中火烧热放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香。待葱、姜变色之后立即转小火。
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6 A: T9 j, P# i: w  j0 Y- n' @11 趁着热劲将辣椒碎倒入锅中拌好,这样红油就搞定了。0 u2 _( |) A: Z5 U5 x+ A- e% P
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. |' S/ B" D& {5 @$ G# _12 用筛子把葱姜蒜捞出,留下的就是红油。将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精,盐,混合搅拌均匀。
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9 M* d! {/ N: x8 ^& V13 把鸡腿从冰水里拿出,切成块。' s0 V; V: L: e) U5 `
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, E/ I% }" n* l14 摆在盘里。' Z9 _; }0 V% g" R7 t0 I

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15 撒上葱花,花生碎,香葱。2 |% l- k1 Z1 }
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1 m% \0 I2 K1 ^/ t" w16 最后浇上红油汁。
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  • rnnn 金币 +5 发帖辛苦啦! 2012-7-3 20:11

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记得小时候有次吃了一个四川小贩拖着车子做的一个到口水鸡 到现在都回味无穷,只是 到目前吃了无数家口水鸡也再找不到那种味道了。因为至今都记得他一共用了26种调料 只是当时还小 只输了又26种调料却没记住是用了哪些。深为遗憾
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  • rnnn 金币 +2 回复认真,鼓励 2012-7-4 12:20

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有个疑问 这个机只炖了10分钟 能熟吗 有怀疑啊

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口水鸡很好吃的,特别是用那种山里的鸡,不要太老也不能太嫩,调料不要太多,醋就做够了,味道干干的。

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这种做法基本是大众方法,没有四川专有的味道。

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我想问这个方法能拿来做蒜泥白肉吗?我感觉在外面吃两个菜味道差不多

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感觉鸡肉相对好做一些,谢谢楼主分享,学习了。

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美味的鸡肉

今天中午刚吃过 不过看样子应该没有图片中的好吃 口水鸡真的让人看了能流口水的

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不错,口水鸡是不是就的白砍鸡哟,感觉样子差不多。

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在好多饭馆里都吃到过口水鸡,有点辣那种,很美味啊

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