食材明细

• 凤爪 12只

2 G  I- h9 I4 g3 n& w

• 大蒜 1只
• 生姜 10克
• 泡椒 10只

5 {3 C/ T) s* c( e5 ?# b8 }

• 白糖 1汤匙
• 米醋 3汤匙
• 盐 3克
• 芝麻油 1汤匙

  W9 T" W( w6 c* O2 m/ _( Y; j
; W9 f9 r- u  e1 A: S4 [, ?
! O( r( @9 I* H, _1 j1 q$ K
1 d7 b# k+ _6 y3 `$ u; g6 N/ I' S# b

$ e' x. y" d: \" u  Q) o1 鸡爪用水冲洗净后，用剪刀剪去尖爪。 / K0 f8 m3 o: H# d7 M1 J) {

' P) A7 b$ Y. `+ Z& Q8 Z
2 g* S, c1 x( f3 s6 ~( W$ q$ {3 v8 C0 y' P- }3 |/ f/ i* _* Y( `
2 冷水放鸡爪入锅，锅内放姜块和酒去腥。
8 o$ p: ~+ [" F+ c9 t9 R$ m1 d& F' w' }0 k) |! {# L, _- o

9 E5 ]' y" T% l+ n; A
  e6 G# ?; _# i- j* E1 x0 M6 V* B3 水烧开后，转小火煮2分钟至凤爪熟透。 9 Q$ b4 q8 E, R" ?# E' w) ?# \
  E" z1 F  G+ E: N5 P

3 |% s7 r  X8 M7 Q9 j+ `+ D2 g# P4 s" P+ |
4 捞起凤爪过冷水。 ; z0 t  A& r$ _

# a5 c. M0 Q/ @& [5 g0 e% A& X$ d, X
2 A7 u* O7 Z& n' K
4 H7 g* @& [5 I9 w  N* M' d8 f$ c5 将凉透的凤爪分切。 + Y( N/ K5 Y* m; X8 a% T2 Q
4 o. Y4 F: R1 ]

2 v! y, K+ [: f' ^" C2 p  u6 a" G
6 将分切好的凤爪放凉开水里浸泡12个小时以上。期间要多次换水。
4 j) G" [$ Z0 i* D3 b
! X5 J2 t& }1 y" |# p. w( o$ _4 b( {3 N) m; M+ F

( x  o4 G) W, t7将大蒜剁碎备用。
: Z; A4 O5 O0 l, B% s$ y; b$ w1 i% X1 w7 p! K. u! l
5 l* T) X5 c$ [# e; ?) V- `7 P
, X+ T% B$ g0 m1 }- k5 F
8切碎泡椒。
; v' t2 K  L" Q: ^' K/ ?+ l4 q  a: o' X* Z: a. y6 t

+ n* R3 c) P* B/ H# s4 h6 U
6 h' x; p! ]; W' B2 ?9 将已经浸泡过12小时以上的凤爪放入蒜茸，白糖，，盐，米醋，泡椒碎。2 |0 l  W8 q4 A/ T) a

- l1 V3 _1 C% d6 v
' v8 B, O( c( l$ `3 X# `+ q, E9 M/ D: D( G. ?9 p
10 放入泡椒水和冰水浸泡凤爪。封住口入冰箱内冷藏一至三天。食用时放芝麻油拌匀即可食用。 , Z+ Y; `. R; r; m% R2 j0 G
- l  _, l# ?8 H8 B) l
[ 本帖最后由 LANGPSP 于 2012-6-27 11:09 编辑 ]

好久不大吃这个了，以前在成都经常和同事去买这个吃，自己做难了吧！

看你的图，貌似你的泡椒太少了，可能楼主不是四川人，如果在四川，你这点辣椒我们是吃不出辣味的。

感觉自己做得好像总是没有外面卖得好吃，楼上的说的对楼主图里辣椒放得太少了不够辣

老婆的钟爱，孩子的最爱，可惜本人不喜欢。但为了老婆孩子还是要支持一下楼主。

我们宿舍的最爱，真的很好吃，虽然有两个不能吃辣的，但看我们吃还是会忍不住

我很喜欢吃，自己做老是做不好，要么不入味要么没咬劲，都没信心了，只能去店里买啦，做鸡爪绝对是个技术活，楼主说在冷水里浸泡12个小时，是不是增加咬劲的关键呢？

学了医招。问一下，那个泡椒是买的还是自己腌的，那个应该很重要，对吧

这个好啊！一直想学做来着，只是一直没时间，刚好今天下雨没什么事，下午去买材料来做一下

泡椒放的少了点，调味的红色辣椒油也可以放多点，须知色香味俱全，色在第一位，卖相好能让人胃口大开