原料：土豆2个，干辣椒，花椒。
5 K$ i0 P+ R5 U$ ?, f  H' M  b: V4 U3 f# f* q
; y: q5 |) Q! W. h
  _( X+ D6 |. k1 P" J
做法：步骤1：用刨子把土豆去皮，然后切丝
" a8 v2 i' F% i( v* z5 _; y4 F6 l" r- F+ \5 [
4 T7 d) M& X$ f- C9 [

3 ^8 d- o3 s  o- X# p步骤2：土豆丝切好，过冷水去淀粉，换几次水，这样炒出的菜口感脆。
: M, ^4 I! a1 @; ~9 c# D" v) j" a. T3 v9 J& J' Y1 w# O9 r. H
2 q% Z& _0 d6 I: B
$ e$ y* n$ T* |" N
步骤3：热油锅，油温热时，把花椒粒放进去，炸是十几秒出香味后把花椒捞出不要。
0 H" t0 a& ^0 |  N6 g  z$ D; M7 j* B0 ^! w3 e! m" |" v
6 A) p* M2 \$ ]

2 p) I) v0 C) j2 Z步骤4：再把干辣椒，葱段，姜丝放入爆出香味。7 A$ z- l% D2 O
7 E9 \/ n. P, u

& ?0 g* H+ f+ M! g
: b; H, A: P5 z4 z9 N8 O步骤5：倒入沥过水分的土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和白醋，炒熟即可，简简单单的，口味很不错的酸辣土豆丝就可以上桌了！, U9 N3 c# p2 C' H+ G. E# @! W/ l

0 O) j: D3 k: v2 N( J
7 g3 Y: X( _; s2 F. q
3 h  x$ i( ?6 n: o- C8 j- @# ?[ 本帖最后由 LANGPSP 于 2012-7-4 13:19 编辑 ]

此菜简单，但是不易做，放醋水浸泡学习了，这招妙

酸辣土豆丝看起来很好做，但是很多人做出来的味道很差。

这个切丝有点麻烦，教大家一招，菜市场买个铁板刨子，全是些小洞，土豆削皮按在上面使劲蹭，刨出的土豆丝既细又均匀！

明明是炒的热菜 你却说是凉菜 这有什么讲究么 感觉和我平时炒的热菜 酸辣土豆丝一样 你这怎么变凉菜的 解释下把

楼上的哥们有意思，揪住凉菜不撒手。
0 X" `9 y7 d' [2 B" [这个不错，至少学了一招用醋泡土豆丝。为啥要把花椒沥出不要，而干海椒可以不用捞出，有点费解

怎么看你的土豆丝没有颜色呢？色香味，先要颜色好才行啊！

楼主的刀工不错。这才常吃，酸辣味的没试过，有空依样画瓢。

在家里做菜怎么可能急火快炒。# F# a  U8 t; \1 V$ v2 I2 ?/ r; X% r
其实把土豆丝拿水廖熟。用糖。醋。盐喂下口。以糖醋味为主/ m6 _6 ?6 _  X& T" {
然后再上面放上干辣椒和葱姜丝
5 E1 i, {' |% Y# t将油烧至8成热浇到干辣椒上。
. ]" v* j+ A/ \6 o- V趁热拌下。这样做的很长时间不会坏/ x0 c: b9 A! r8 Z6 L( @3 D
不会像炒土豆丝那样凉了后味能差很大

怎么才能炒出辣味？我特别喜爱吃辣的。急火能炒出辣味吗？很辣的那种...