这个菜油太多，我知道很多人会这么说
% _2 F1 O# Y  f- U+ E1 |5 p
4 U9 {+ M9 ]3 |# }3 S你这么说我还高兴点，我最讨厌你问：最后不浇油行不行呀？
* R3 B: r, v4 `2 H& I. g1 Z/ X
/ P. C8 [+ `: v; i+ l# S1 x% o) I, n& a( N7 H$ p- |
# m$ p  @: ~9 b% k7 j
牛肉要瘦肉，不带肥肉的就叫瘦肉，切大片，薄一点，顶着肉的纤维切，什么意思呢？就是菜刀与肉的纤维成90度角，顶丝切片，顺丝切丝。8 m. y0 T# U. K3 V) M' I9 H+ X
4 C9 }8 U- M% {& O, n' C/ L
+ s' M7 N7 {  A, I5 i  ]0 i
1 R( u, x! g! M
切好后放置一碗内，大碗小碗，瓷的钢的，塑的木的均可，不漏就行，放酱油，料酒，五香粉或胡椒粉，蛋清少许，糖少许，清水少许，然后用手不停的搅拌，搅拌一会后你会发现水没了，因为都被肉吸收了，吸了水的肉做出来才会嫩，如果水还是不减，那你就放一会，搅拌一会歇一会再搅拌，蛋清不放可以，料酒没有可以，少来点啤酒也行，据说放啤酒还会让肉更嫩。完成上面的步骤后，放干淀粉进去抓匀，要稍微干一点，然后肉就准备好了
* f) I: k, U! T: _
7 L3 n% j9 y1 Q6 Y5 }3 O6 v
% P4 ?$ A3 X. p, b% x  [
5 b4 \. t; \1 g1 k- k8 {. Z- h
1 ~7 Y5 [" M/ _" j, j- N
锅烧热，放一丁点油，下蔬菜翻炒，这里，我就没必要把中国蔬菜大全里的蔬菜全列出来了，什么白菜青菜，菠菜生菜，你家有什么就放什么，把菜炒到断生后，盛出放一个大碗里。
/ M3 c* q& s% T
3 S- Z4 o  N  d# G) o! H! ]+ w
. u* I% s$ M: M" Q: U2 r# e6 }/ s0 \! \/ F8 t
锅洗干净，烧热放油，下葱姜蒜，四川郫县豆瓣酱小火炒到油红，加水进去，水不用很多，如图就可以，淋料酒，淋酱油，放盐，糖，愿意放味精，鸡精什么的这个时候也放
' Q/ m! y* C0 o4 }/ C( s* F$ Q
" M" [( s, {: z- E) ^  {1 s5 H, L. J. C, P2 q

/ l7 Z0 B% D$ a' C  c8 ?/ w  k4 R8 j" y5 x( i
1 D) c: m8 n# u/ h' ^( x+ b* F
水开后，关小火，就是不要让水翻滚就好，用筷子把肉片一片片的放进去，搅拌一下，只要肉变色，没有血色就可以立即关火。 & m" g0 [3 e6 ^- n* F% B' b6 M2 F

5 Z# d5 H$ i) t( Y- V$ e6 @1 f$ E* V7 O5 q8 t

" F8 a' g# r% J7 D6 \( \6 a  P把肉片和汤都浇到刚才炒好的蔬菜上面，汤汁如果多，可以不用都放，你要看你的碗能装多少汤汁，千万别倔强。' G8 G" O, s, D' p

. P: N; U: ?9 m3 R( x肉片上面撒好干辣椒面和花椒面。3 K+ p9 X) R9 i) e" {5 t" k

1 Y) h, r1 I3 d* _) e1 i5 X# `
6 t! W; E4 u: P: _7 U% Z8 v' o) [! @) E! ^, k- G
7 _  Y. ^/ k% o
锅再洗干净，放火上烧热，放油进去，油热后，浇到菜上面的肉上面的干辣椒面上就可以吃啦。/ u* g! p; I- Z3 ]$ s, e  n

- b) |6 ~! n& Q9 ^$ @0 P6 M菜和肉都吃光，剩下的汤煮豆腐吃也好吃。如果再剩就煮面条，如果再剩就倒掉，如果不想倒，放锅里加热到水分干枯，如果锅里还剩那么一点油，那么这个油就是所谓的地沟油。: s8 N4 l& s+ ~

9 p2 t" \, A7 I* q* M个人感觉，鸡脯肉更嫩更好吃，热量还低，猪肉也可以，涮火锅剩的羊肉也可以，反正你认为合适的都可以，反正你自己吃。# j0 f* g1 E7 U, s2 V" D
. f! F% j! e9 ]! z, O( q. L# i
6 d1 K; ~& j5 _7 R) h& s' ^

( A! u+ ~8 O" \* ^0 R9 b4 o4 S  o5 c1 f/ \

我今天就做了一个水煮肉片，没牛肉，可惜的是家里没豆瓣，我那个成色不是很好。

楼主做的好香，你们都能做原始的，我只能去超市买作料，现成的，肯定没有你们的好吃

看着有食欲呀，肯定很香很收欢迎，就是本人不怎么吃辣的，要不一定试试！

受不了了。。其实那个辣椒用生辣椒的话就更巴适的啊。。但是味道的确是很好。。

最喜欢吃牛肉了,老爸的红烧牛肉很好吃,能做牛肉面,牛肉烧罗播,要有肥肉的才好吃,这个水著的面相不错,好想吃哦

好好好，非常的好，楼主，这个帖子我放收藏夹了，难得碰到楼主这么讲究的人，步骤很清楚，很细致，感谢！

楼主解说的真的很尽心，让我都想起大话西游里面的唐僧师傅了，已经详细到可以用大碗小碗，瓷的钢的，塑的木的餐具做出白菜青菜，菠菜生菜，你家有什么就放什么的很多种菜。

做这个菜豆瓣非常关键，不正宗的话味道就出不来。

看样子很诱人，色泽鲜亮，荤素搭配，今天就试试。