材料：肉丝 杭椒 豆豉 耗油
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技术要点：$ p3 ?' Q& {5 B% E) p, D2 _4 s
热锅冷油，下肉丝滑炒，肉丝血色退去的时候滤油起锅。
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放切好的大蒜爆香，下入切好的杭椒，翻炒一会儿下入肉丝和豆豉。
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开始调味，加盐，糖，生抽，老抽，胡椒，花椒。翻炒一会儿就可以起锅了，起锅的时候加入鸡精耗油和醋。  B8 X0 M- X! P5 C; F# E: a; o
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醋是易挥发的调味料最后加才出味道
  K! N4 \, y$ o8 L8 z9 E鸡精味精受热时间过长的话不但没咸味还会产生有害物质6 e( O& Z6 Z+ ], K+ x4 s
耗油过热会失去鲜味所以也要最后放
" {* Q; u/ o% ~0 S4 \7 Q因为有酱油和鸡精所以盐不用放太多
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这道菜很简单但是很下饭配上东北大米无解。3 q3 d* M$ Q& F% f9 @. Q- I
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煮饭的方法
, i2 n: ~3 N+ B7 J' _" B3 ~1淘米意思一下就够了不用老挫也不要老泡，营养会流失。米在加工的时候基本上都搞干净了。
9 c) N0 ]0 _% x2用开水煮饭，省时而且营养不易流失。
! p: f# Q& c6 w9 h- R0 [; S3水没过手背或者低于小指头一节即可。
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2 n& y7 M' i# `" V! J[ 本帖最后由 zcrqwert 于 2012-6-5 08:52 编辑 ]

很喜欢吃杭椒牛柳，但自己做时，总是感觉牛柳弄的不如饭店里的滑嫩，今天算又学了一招，多谢

杭椒是什么辣椒啊，是杭州的辣椒吗 、有没有四川的辣椒辣啊，不辣不下饭

放心，杭椒很辣的。就是市面上那种细长细长的小辣椒。

看菜式很不错，应该非常下饭的一道菜。: q3 P8 ]0 w; B/ I
但重点是如何能让牛肉不老是学问。我自己做的牛肉吃口很硬。