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% g6 G8 ]5 O, ]$ ?% z8 B. l7 U香辣猪蹄的制作流程：
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7 B8 q* @7 u7 M! i1 ?8 H1、拿出猪蹄解冻，锅烧上水，等水开后将猪蹄放入煮一两分钟，将猪蹄表面的脏物去除，然后捞出，倒掉脏水。
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2、加入新水，水量以略微没过猪蹄为宜，水烧开后将猪蹄放入，再加入一个八角、一小块桂皮和一小块姜，倒入2勺酱油，起到上色和入味的作用，中火煮1～1.5小时。注意不要放盐，否则煮出来的猪蹄肉老就不好吃了。
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+ |$ a# p- X1 f/ l4 \) M& {3、煮猪蹄的过程中准备其它佐料，我要做的不仅仅是麻辣猪蹄，还要体现出香，因此要多准备些葱姜蒜，特别是蒜，多些更有蒜香，葱和姜可少量。最好都切细小些。
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1 L3 c) x+ n: z- a) e1 T  r葱姜蒜 * y, K' o! Z. [$ m9 J) c6 q$ l

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准备干辣椒和花椒面，花椒面稍微麻烦些，先将花椒在锅中干炒一下，炒出香味即可，然后用刀将其碾碎。4 S0 y7 n2 |6 `% L: S% ?
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; Z2 b9 y+ @6 P3 @. G  G+ n9 d干辣椒
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+ }' }  a1 e. z9 O" U& _6 ^花椒面 1 c" |; s" R/ [" p. }

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4、一个小时后（多煮会肉会更烂，口感应该更好），将猪蹄捞出，此时的猪蹄已经具有“色”了。剩下的浓汤倒入碗中备用，其实只剩一小碗。# s- J5 c7 c# e
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煮好的猪蹄 ; i  [1 P" R! a3 E# x2 I: p& \

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+ L! k4 l" I- F& u* d  @5、锅中放油准备爆炒一下猪蹄，这样猪蹄的皮更好吃。
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准备爆炒猪蹄
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. ~( v9 {2 |& D; E6、油热后放入猪蹄，爆炒时小心为好，我今天就被溅出的油烫了好几下。( r3 |4 b) S7 L

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  V, m$ ?0 ~; ?* n  \$ q7 R4 p爆炒猪蹄
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: I/ h! x& I* I; d% j7、随后放入葱姜蒜和干辣椒，翻炒，并倒入刚煮猪蹄剩下的浓汤，直到将水烧干。
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  n- p* ]5 F5 J- j加入葱姜蒜、干辣椒翻炒 ) R! S2 g4 e. p- n- n3 F; X: N

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7 b. n; j; h; x2 G# i8、胜利在望，起锅前加盐和鸡精，还有花椒面，翻炒均匀即可。起锅装盘，大功告成！+ i1 s( x4 U0 c: x9 L% [

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  `1 c( s$ Y) m大功告成

看着就流口水，不过这样做口味太重，而且营养有流失，我还是比较喜欢烧白汤，喝着那汤，嘴唇都给粘住了，据说还能美容，呵呵

这个做法不错合我口味.谢谢楼主

我也爱吃辣的,口感好,看着就有食欲

猪蹄很有营养，这种做法很好。

卖相一般,不过我老爸喜欢吃辣的,有机会找他试验下.

感觉有点象川味的味道，我很喜欢，谢谢楼主提供！

就是这个味!它是我的最爱,但也不能多吃呀!谢谢楼主!

很喜欢这种做法 口水都下来了

不错不错,有色有型,楼主是四川的吗