其实凉面是热干面的一个分支，不同点在于热干面拌佐料之前要把面烫一遍，而凉面则是用拌好的面条直接拌佐料。一' j& N( A# A' X2 I6 P9 l7 W/ ?
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热一凉作料虽然一样但滋味截然不同。我这个懒人更喜欢搞凉面，简单嘛拌了作料就能吃何乐而不为。
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+ ~2 s* F5 x# d, T2 d核心材料：热干面挂面 葱姜蒜 芥末油 芝麻油 萝卜干 炒绿豆芽 碎花生
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, E, Z! i' A3 Q. `# s流程. j8 T! g; Q5 p( a
1制作蒜水
# @% A) V  p: T3 u蒜水是凉面的灵魂，凉面的基本味全靠它了。方法很简单，大蒜拍碎了再切碎装碗，最后用开水一浇，OK。闻到蒜香味没？
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8 X9 d8 f8 G! i0 S6 K& \- x2下面——拌油面
' i, v5 P/ k& b! Y* h这一步要制作的是半成品的热干面。8 N* P$ {3 C$ m
下面：% @' r- s! X8 H7 ]$ K

. T7 I( {. J$ L$ o做热水，丢面条，加少许盐（据说可以不让面条粘锅）。大火烧开之后转中火就可以了，面条煮7分熟，挑一根吃起来
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有韧劲就可以关火了。% I" |; {4 r; F' _7 [9 L

1 @% l8 y9 V5 ]+ g拌油面：
' U, |4 [, _& J0 Y5 U) Y/ ?2 c* a这里要用到电风扇，让面条快速冷却拌出来的面更有看相（有人说用凉水貌似也可以，求证）。煮好的面条把水滤一下
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，放锅里加食用油然后开电风扇用筷子疯狂的搅拌吧。动作要领是把面条夹起来然后用力甩到锅里最后甩成一根根的就
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算完成了。
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3拌佐料" [- U* W. o6 p) I9 x% _
核心作料是蒜水 香油 芥末（这次没买芝麻酱就没放罪过罪过）其他的就因人而异了。所有作料加好之后放入准备好的
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& r7 U% M% T8 w! @9 o# h" c% u5 S1 f萝卜干 碎花生和炒好的绿豆芽（这三样又没准备 罪过罪过）。OK。
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" A$ O( ]( W5 o! n4 N1 T7 w) J条件简陋，不足之处还请见谅。  u9 [( x7 G6 v4 c% q2 f! s- l$ Z
凉面随吃随拌的特点非常适合懒人，放冰箱里凉一下口感更佳。
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* x+ b( h/ [$ b8 c0 R  z+ k吃法21 _) `1 C4 u0 i6 K: a$ _; r3 r
拌好的面条也可以直接下锅做炒面，油都可以不用放~
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[ 本帖最后由 zcrqwert 于 2012-5-24 11:17 编辑 ]

看上去不错，方法也简单。谢谢楼主分享。有时间做做看。

忘了说了，我用的这种面条貌似不好买。咱在武汉~热干面之乡

青菜也不放，肉也不放，没营养啊。还是加点黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡丝好吃。

哈哈，方便简单，其实我以前也做过的，不过味道一般

拌好的油面做炒面味道是非常不错的，可以直接吃也可以夹在馒头和面包里非常带感。

热干面吃过不少，但是凉面不敢吃，以前吃过一次，结果拉肚子了。

看着不错，和上海的凉面有点像，工序还是有点多，有人做好给我吃最好。

凉面是不错，怎么没黄瓜呢，没黄瓜不好吃啊，没那个脆劲了。

啊 虽然不知道味道如何。但是已经没什么卖相了。呵呵。楼主加油