名称：自制合拌# |6 N: E8 f0 L1 ~0 u8 Y# V8 n
口味：咸、香、微酸
+ o/ m- r# D3 m6 F主料：花生米、豆干、菠菜
% C( G7 i, a7 b5 T辅料：盐、香油、醋、酱油  d3 t3 L2 `8 F( F+ A5 Y
做法：
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( T% _& R5 r0 K首先出台的，是花生米。油炸花生米可以一个见真功夫的东西。这里爆料一个诀窍，油温8成热，放入花生米，然后，不是看！是听，噼里啪啦的声音会由强变弱，变到很弱的时候。花生米还没有变成金黄色的时候，就出锅。出锅后，淋点白酒，这样花生米会比较脆！0 f& Z7 j! M$ N/ v3 Z9 K
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第二个，是豆干，豆干就不用说了吧，把他切成不超过两毫米的细条。6 [3 V1 d2 ?* Q  \; G6 ~

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7 G( }5 |! f) r1 X! \菠菜，切成10公分的长段，下开水焯。
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有机酱油，味道不错，微微有点甜味，这样就不用放糖了
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我这里用白醋了，熏醋也可以4 h+ F) G  t4 j# q$ u, |8 W9 i- q

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( v" \- y: P6 r, z最后，拌匀，就好了，我这里放的油少了，最近吃不动油( e' q6 }: E4 n4 k0 L
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再来张近照, v" ]( f, v2 s3 s
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个人点评以及注意事项：  {- D  T8 q/ X1 b5 q
最近天气越来越热，这道凉菜是个原形，根据个人口味不同，调料可以进行有效的改变，而它本身要展示的风味却没有变。
+ @1 _( i- G, l6 d+ o( b比如，陕西风味，可以考虑放些油泼辣椒。江苏风味，可以考虑放些糖。四川风味，放些花椒油。
# K; s  w& h& H9 v7 k调料可以变，可是主材的搭配不要轻易变换。切记不可以把味道比较冲的菜放进去，比如：洋葱。% r2 r( O: `5 a. M, k
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很特色 没吃过 很清淡 容易做 还放盐么 放香油么 ？

引用:

原帖由 neil618 于 2012-5-11 02:14 发表
+ Y( z2 q0 t9 n. L5 Y1 G% A很特色 没吃过 很清淡 容易做 还放盐么 放香油么 ？

% x! ^0 m0 g3 ~2 }7 x$ q根据个人口味，可以考虑用耗油取代酱油，夏天嘛少放盐。
: o* @; L7 o7 w" N还可以用油炸一下花椒，把花椒扔了，然后那个油就一股麻味，效果很好！* t+ P% @$ }& h
抓一小撮芝麻，放菜上，滚油出锅的时候，淋芝麻上，然后再拌菜，那样视觉效果很好！

没吃过这种合拌菜，但是油炸花生米倒是年年都有吃，好香好脆，就是有点上火，不能多吃。