名称：日式炸猪排口味：酥脆+口味可以根据酱来决定& {6 Y- r' v# s!
% L) w# Q. n# N5 a主料：猪排( y2 d) I" T- ?$ t& _
辅料：食用油,盐,鸡精,牛奶，白胡椒粉，面粉，面包粉，鸡蛋，料酒: U! ^2 b5 U7 {
做法：9 h2 L  n9 R6 A' x/ f+ i. F

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' w, X# @3 N* I$ [7 H, ]2 N1. 猪排如果有骨头或者是皮，要先去掉6 T, Q% R" X# K% h, Z/ C3 C+ x
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% }3 w0 `$ L3 X9 p( ^2. 用锤子敲打肉排，打断筋，这样肉排比较嫩。之后抹上少许料酒，腌5分钟。
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+ W- ]+ R9 e$ P! p6 u7 Y& T3.腌制后好，在上面裹上一份面粉，不用很厚
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4.开始做浆，一个鸡蛋，4勺牛奶，少许盐，鸡精，白胡椒粉，搅匀
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5. 肉排裹上浆，在面包粉里裹一圈。越厚越好
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- P. `  K9 ]1 j8 I( J6.放入160度左右热油中，炸至金黄即可
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1 p5 Z2 z  i: `6 P  p% c8 A7.最后放上自己喜欢的酱就行了，我这次用的是美乃滋。普通的日式炸猪排沾酱可以有：美乃滋，番茄酱，照烧酱（去超市，李锦记调味料里系列中有），甜辣椒酱。不过大家也可以根据自己的口味进行开发
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心得：这是标准的日本菜，MM都爱吃日本菜，所以大家懂的啦，这个一定要学会，就算是结婚生子的各位，这道菜也是小朋友很西化的呢。而且其实也不是那么复杂。. P; k  N: B% Z: E
另外有点建议，就是敲肉时，如果和我一样有专用的锤子，用带钉子那面。因为不要把肉敲太薄，厚一点比较多汁，会比较嫩。 一般他的配菜是沙拉，或者是咖喱饭。这些就下次再交大家啦。3 u4 b" z# g0 R
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另外如果还有什么不明白，也可以留言，我会尽力回复的9 b- q! f: W2 `8 i) h

) ^6 A% L: b' H/ D6 U[ 本帖最后由 神的弃物 于 2012-5-2 23:05 编辑 ]

怎么知道最后炸熟了?
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' E; W7 G% D2 ~% z9 e5 x) R' v2 s# i大概要过多少时间?
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/ U+ C" a. n6 f, d1 P: v& E# E9 D谢

看过程似乎不难，炸的火侯要掌握好，太硬就不好了。

成金黄色就可以了，大概是大火1分钟多的样子。不过这也要取决于你肉排的厚度。

是的，只有嫩嫩多汁的会好吃。所以只要表明刚变金黄即可捞出。

流口水了~~！！' ]" `: T" a5 k0 S1 ]; l; J- K1 c. [
喝点饮料压压

每次炸类似的菜品，都是因为掌握不好油温，炸出来的东西都没有KFC的颜色好看。

油炸猪排啊，我也做过，其实这个做起来很简单就是耗油。

其实我一直觉得这种纯油炸高热量的食物一定要配青菜。
% s  d7 H9 @5 D1 h一来营养搭配，二来猪排的金黄和蔬菜的翠绿会让整个菜卖相更好。
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6 K( m. n! i. o7 Z, q/ \; ^一直都在想外面的炸鸡是怎么做的，原来面包粉要上浆，学习了~

我来说一个电视上学到的版本（蔡澜叹名菜中日本厨师做的）& ]0 D7 m' c- [; I9 h7 P( Y
肉敲好，可以用刀扎几下，断筋。然后用料酒和胡椒粉稍腌几分钟2 Q* i9 x! H; E; B
和楼主不同的是浆
! K6 |$ M2 H+ ?( F( w4 G( ~8 G电视中介绍的是用一盆鸡蛋黄（一般做3块是2个蛋黄，电视上为了大量制作好沾是一小盆）1 k, u1 R5 v) N3 w% l
拍上生粉后，沾蛋液，然后拍面包渣
. o( |) N6 H8 b" w4 `这个步骤对于沾面包渣影响极大，如果财迷，用整鸡蛋，效果会差很多，包括均匀度和成品的颜色都会差很多（楼主这个颜色不太好，一方面是沾液的问题，一方面是油少了，后面我再说）
# G; f# `  f, K, o; U; T6 o; z最后是炸制，一定不要舍不得油，其实这个用不了多少油，你就用大半盆油，油温均匀，中间不需要翻面，颜色非常好。只要掌握火不要大，千万不要出油烟，这样油是能够重复用很久的。9 Q5 ?  P9 v$ @6 I7 n9 Y. K0 ^% m; y6 [
时间上，中小火在4分钟左右，如果肉片比较薄，可以适当减少时间，只要外皮金黄就可以了。炸的时间短，肉会多汁香嫩，不要担心不熟的问题。
+ x3 [; _' d5 l以上我自己试过好几次了，请同好也试一下。