推荐榜 短消息 big5 繁体中文 找回方式 手机版 广 广告招商 主页 VIP 手机版 VIP 界面风格 ? 帮助 我的 搜索 申请VIP
客服
打印

[热菜] 秘制红烧肉[14P]

购买/设置 醒目高亮!点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 11

秘制红烧肉[14P]

版主留言
danke_(2012-4-30 23:41):图片挂了,请重新编辑,3日内PM我解锁
先上成品再讲做法:# u5 \1 o; X6 `8 E1 d
$ L4 q  L% j. K

( \8 z8 \6 k2 ]% w. C3 F9 F1 P% D

" q0 o2 T5 o/ C: o9 g8 U
# s! L* l  M* |% I5 i: _! \用料:
$ t! b: K3 m4 E! q; q7 B; t1、带皮五花肉一斤;2 w% a% X' J' d* Z% r3 J: J
2、鹌鹑蛋三十个;
9 j2 f# [; [4 E" |' ]- a6 Q3、冰糖两大匙(约半两);* `% K: A. R9 u. h& t
4、老姜一块;8 ~, F4 r$ ^  K( Q2 }
5、八角两玫;
: S, z9 z, |4 @1 N2 T6、花椒一小匙;
- g2 g( ^+ B7 u+ ^7、桂皮两小块;
8 l4 w$ l, ^* J, Z2 E7 A8、干辣椒四个;
3 b, G3 A$ t5 O2 ]$ M9、香葱四、五棵;
* g1 q2 r1 o! ~% d) L; N10、酱油半汤勺;! h1 x8 C" ]; G: D; {/ k
11、料酒两大匙;, H- R- \3 l  R$ o* `
12、盐适量。
2 G# V% \% m8 ~+ \: o' C6 q
/ T  i0 N3 g! u! B& L' y3 n
6 }* R* }# @$ K6 @1 F# E! G$ s$ t" L$ A* W! h' S
做法:% g( _: {2 x+ S
1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸,关火后闷五分钟以上。
+ r* F! T( j8 R4 H3 S! b$ Y+ ~+ j0 \# i1 M- y! @- H

$ v8 ~! m0 Y+ R. m! H" i8 Y; o7 e; a! j4 o4 d/ L" d' h
2、五花肉放温水锅中用大火烧沸,改中火煮两分钟以去血沫。7 l% o* q3 X4 t) J5 P% S
8 c- u6 N2 N/ r: P

* F1 M/ N- m7 T( Z' |; }" o; f; L( z# P7 B: h5 c+ |0 X
3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块(可依个人喜欢的大小切块);鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳,用厨房用纸拭干水分;老姜拍破;香葱切成两段;2 X* G" @9 \; O. y9 {" s
干辣切段。
% @; ]" H6 h+ a: m2 Q! S! @. W3 a9 w/ `

. {3 _1 a8 A- Z; Y: h
8 a- f# a' S& ?/ E3 ^" a6 Y3 _+ ?, ?4、锅中放油烧至五成热,下鹌鹑蛋用中小火慢炸。; X1 |1 b% K& ~3 ^6 w" {

( ~6 L# Y, Q* ]0 n( T# ^+ I7 \$ M6 F1 E2 @5 Y% ~0 P. {% X, C2 Z
4 t8 Y- T$ l$ [4 F, e9 v, H
5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。
& D4 W9 q( d3 b3 f6 n# c( S! ?0 S& c4 N
" p* n% C# U% M- f/ x8 S9 R6 O

( w. f  W8 \4 W- q& X  P6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热,下冰糖慢慢翻炒。
/ Z4 W2 F$ Y; E7 o8 ]+ \6 u& E" ?* d+ w$ v& P' u
1 ^! f0 d. b9 @5 Q
$ A, k% ?( `3 z
7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。0 D' [/ @- Q# }- X, v, C4 s8 h
" @5 ~0 M6 ?0 u4 F

" A$ n8 l. R0 d( u* {7 H8 P1 h8 ^
8、倒入五花肉后立即关火,快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。2 g+ K6 j4 x0 ]" e3 N4 s: b

! Z+ R9 A) ]6 o/ E( `! A3 f0 x* g& S2 g* D- Q% Q- y( f

' N9 R; Z/ U, X9 a2 p9、加约三斤汤或水(如果锅小可以分成几次加,但在中途加水时一定要是沸水),开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒,加盖后改小火慢烧。
4 _# c1 b& [* _% s/ h# K7 P# J0 }% {* B% A/ J8 ^

3 c5 c/ O% Y+ x1 Q% F8 |/ ~2 `: |
/ E+ \' Y" H8 r/ N- }! g10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐,用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。
4 n+ W1 v2 o! O6 E! H8 J0 u8 `( z; y" Y0 D1 M, H
1 l9 S- o+ f" E
9 \" P4 C6 I; }: y9 e
11、当汤汁将干时改大火收汁。! p# z* R) h' N

  z5 N; g& F) x' Z9 s$ P, Y3 \" \1 q: s

- K5 ^" \& @0 G12、收干汤汁后关火,捡去葱、姜、八角、桂皮不要,将鹌鹑蛋摆放在盘子周围,再把肉盛进盘中即成。
( H. B5 I' h$ r- x( V* U8 o- [
% R! Y6 I8 _6 x9 @( X* L; }
$ K% o; K$ N# C# W; n

点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 11
TOP

哇受教了。媳妇最喜欢吃红烧肉了。不过我不能吃带肥肉的,郁闷

TOP

楼主的红烧肉很独特,看起来很好吃哦,学着做一做,谢谢

TOP

这个色泽真的很诱人.想起了外婆的红烧肉.口水出来了.

TOP

这种红烧肉的做法很新颖 很有创义.确实不错.

TOP

这个红烧肉跟以前自己做的感觉差不太多啊 就是自己没放鹌鹑蛋而已 不过效果看起来差的好多 糖色比我的红很多

TOP

秘制红烧肉看看图片很吸引人与我们这里传统的做法不一样,有机会烧烧看

TOP

我每次都是用白糖,总是觉得颜色不够鲜艳,是不是一定用冰糖才看起来这么鲜亮

TOP

馋了,讲解的很到位,图片很清晰。改天一定做。图文并茂。

TOP

楼主的菜肴真是色香味俱全,味道一定绝佳,谢谢楼主的分享,下了做做!

TOP



当前时区 GMT+8, 现在时间是 2025-6-18 00:22