$ w4 S  q# u) u) o( k; g: {0 ]6 C9 s2 u% H
菜品口味：咸鲜
: H) K) S8 B# n0 F5 W3 i$ ^主要工艺：炖 # z5 q* M9 {# O) O$ A- m# s# ~4 V
所需时间：一小时
" q) y5 l  l; x" w, s( a制作难度：简单 6 c% R3 x3 R1 u- y
所用厨具：炒锅
9 _: V. w) M3 c! x6 d% t7 v' I8 B4 y6 V$ `
+ L- [1 b! Q7 Q2 u. t$ C3 e
食材明细" {* M4 C, y9 a% E& `
羊腩 700克 冬笋 一根 冬菇 八个 胡萝卜 一根 姜 一块 葱 一段 蒜 一头 盐 一茶匙 生抽 一点五汤匙 老抽 三分之一汤匙 蚝油 一汤匙 冰糖 两颗 料酒 两汤匙 2 W  i$ q7 L' }4 |

* D( R% |8 C6 p7 c' z8 |+ l' d9 u4 ~* U
冬笋含有丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，帮助消化和排泄，从而起到减肥的作用。冬菇能消除体内脂肪并且能减轻皱纹和斑点，使皮肤嫩滑。而羊肉是温性，对补气血是很好的食材。尤其是女性气血不足，常吃点羊肉，可以补虚养身。3 _9 N# k3 j7 T1 F* V

# w4 I& ?+ @; G7 |8 [3 ^6 K3 i' `1 c0 g. ?, V* |: S- k
) k+ i& Y9 T3 f
1
0 J1 e2 D. p. ~3 f
6 A. J: M4 @  l  K; H( P原料图, I: O" v/ U3 Q2 o$ F3 p8 Y/ e
# a9 v5 T% U0 [1 B  d" W. S
2
; L0 T3 }9 b: Y- g* f* }/ d
8 g2 j3 p: r) ]; m羊腩切小块焯水洗净备用。葱切段，姜切块，竹笋切块水煮5分钟泡冷水10分钟沥干。胡萝卜切滚刀块
& R6 Z  s0 L2 d  Z
7 d+ _& {" M0 k  V* N- R" }3! z# v. B6 x% e
$ |, Y/ V0 T- D; Y4 P! o
锅里放油，煸炒羊腩，把水分煸炒出去，差不多羊肉微黄为好。放入葱姜蒜继续炒出香味
: W/ J$ \1 k, a. a/ u! [5 B0 U
) s& k$ Q8 J1 v3 T% M4! }" J; p  V: m

0 C7 D& X& c1 C, o' c放入冬笋冬菇，一起炒均匀2 Z8 _  X- h; q/ c0 j* X/ ]) @
1 G  X+ u4 d: \0 l/ t& V. F
5( s% a' V" s* `/ B5 B8 U  L

( @' X" [8 v; W, O4 X* h" `0 B放酱油，料酒，蚝油，翻炒均匀% D7 S: k' J6 b1 q3 d7 |8 M
; ^/ T# P& G; W3 s5 v6 j
6
+ L8 n7 r+ W* M" E& [) k
- |& ?( F! v0 N& Q0 M兑水淹没食材+ q: F/ D: P! P0 V

/ _9 S$ M' ^6 W8 ?, T# l7
  @1 s: t) X5 `' X* t
% J2 B$ R6 ]* O2 V% j大火烧开，小火炖40分钟。调入一茶匙盐放入胡萝卜
# a$ q4 u# P% I+ ^0 P! ?6 o& ]/ A: I2 u  j0 y2 t  E

- W$ s8 b, ^  X* ]放入两颗冰糖大火收汁
0 Q/ t' Z" }, O2 h4 E
$ X: }& |: q$ C' n- Q  G+ z# Z) y& I+ ]

' R% d$ b0 i% l. d2 K# o5 ^5 x% }# u/ J) Q- ~
) n, v  p+ _3 W0 H
小贴士
! Q' q8 f, c6 }: T7 g$ G1，我选用的是山羊肉。绵羊肉肯定没有山羊肉细嫩好吃的。炖煮时间没有太长。我不喜欢肉软烂的一夹就碎，还是有点嚼劲的好吃，又不是老头老太太，咱还算有牙口。
( Z8 x: c) g! t/ T
- J9 |1 L+ c& \% e$ j3 F" B; r7 A   2，这道菜除了生抽和蚝油，其他调味的作料没有多加，因为这道菜就吃的是原汁原味。
& @7 ~$ M- Q1 y6 \; o! p- m5 F9 \+ y" B. B9 X* b9 K- D' @
   3，做炖烧类的菜，一般都不是开始就放盐，因为一开始就放盐，肉就不容易炖软。所以大多是先大火烧开，小火炖煮一会后，调入盐，但是调入盐也不能调到自己口味正好，要比自己吃的盐量小一些。后来大火收汁后才会正好不会咸了。
/ s2 L/ n8 |5 c9 A; _
) _5 T. O8 M7 @' E   4，炖烧类的一定要大火收一下汁，那样会有粘稠的汁裹在肉上。4 `" s) t3 t% A" |

, `5 |/ w# v2 r: H0 S   5，烧炖菜的糖有三种方法，第一，炒糖色，可以让肉看起来鲜亮红润，但是不好掌握，第二，炒肉的时候放，经过炖煮，糖可以去油解腻，增鲜。但是对色泽没有太大影响。第三，收汁的时候放，这时候可以让汤汁粘稠鲜亮，肉看起来红润美观。

囧了，为什么我一直感觉细嫩的应该是绵羊肉呢，山羊肉是更有嚼头吧。

不错的一道菜，但我喜欢吃绵羊肉，肉比较肥，清炖出来特别的香