熬黄花鱼是一道鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚的鲁菜。这道菜营养丰富，做法地道，美味可口。是非常受欢迎的一道鲁菜。
# D7 ~( U  P& A0 a! _基本简介
7 u" Q) U) \2 X: R　　菜名：熬黄花鱼  熬黄花鱼0 D/ J0 O9 j  p+ W) j, z
所属菜系：鲁菜 　　特点：鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚。 　　制作材料： 　　主料：大黄鱼400克 　　辅料：猪肉(肥瘦)50克 　　. Q" t3 S" x9 y" R% {1 [1 m
调料：盐3克，酱油25克，香菜15克，大葱3克，姜1克，大蒜（白皮）2克，猪油（炼制）75克0 U/ H8 w3 c. a9 h1 t
制作过程& l% _; E- V9 w
　　1、将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。 　　2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段；  9 X! Q  [" C. Z
3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段。姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸； 　6 A* ~+ L, W+ }* q0 H5 v
　4、将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。
. e1 i- K8 O% w1 S1 Q+ i" U; v　　小贴士：熬的过程是关键，一定要用小火炖30分钟左右，中间不要翻动。
  S4 t. w, W- c# E$ y1 S+ O( }食疗价值& n- K# V3 |( R$ {4 P
　　黄鱼，有大小黄鱼之分，又名黄花鱼。鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，  黄花鱼
5 z9 k3 i5 M* A! p故义名“石首鱼”。大黄鱼又称大鲜、大黄花、桂花黄鱼。小黄鱼又称小鲜、小黄花、小黄瓜鱼。大小黄鱼和带鱼一起被称为中国三大海产。
; H1 \2 b# X2 @* }# U夏季端阳节前后是大黄鱼的主要汛期，清明至谷雨则是小黄鱼的主要汛期，此时的黄鱼身体肥美，鳞色金黄，发育达到顶点，最具食用价值。9 \' f. H8 {. m5 D
功效4 n2 v6 e$ t' ~6 A- M
　　黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质  熬黄花鱼.
  l3 h7 ^8 h: e& {6 c1 P5 i虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。# P3 T/ e$ ~- ~. P- q% l
中医认为，黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。
0 [' x: a& S+ f$ F/ q% }适用人群
2 m$ U% l+ ^' l9 O　　一般人均宜于食用。贫血、头晕及体虚者更加适合。$ e: Y  K, w' N
适用量& M  i7 p0 I* G2 u" U
　　每次80～100克。3 c' A# [" C* t
特别提示0 {. s5 N/ n# U9 b' l
　　黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。不能与中药荆芥同食。

很好的一道菜  楼主做得很好 写的很详细 我不会炖海鱼 看了这个贴子  我也要试试...

我非常喜欢吃黄鱼，经常是红烧来着，从没这样烧过，这是一种新的做法，有时间我来照着做做。

我看到黄花鱼我以为又是什么鱼的呢，原来就是大黄鱼，不过黄鱼还是蛮好吃的。

黄鱼有很多种做法，要个人喜欢，我不喜欢这种做法看起来很麻烦，要吗就是放在蒸笼里煮，这样比较有营养点，还有就是油炸，很不错，现在正宗的野生黄鱼很贵，多是有钱的人吃吃。