成品菜3 x4 }) p, z4 X! Z. }- b. W2 a
   
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1.主料：霸鱼0 J" S# \- y' G5 x5 k0 \" P) R
   
' f7 R8 ~" h* G; V9 u$ o6 M  k, ?8 _2.辅料：葱 姜 蒜 花椒 大料 料酒 酱油 干辣椒 盐 鸡精 米醋
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制作方法：7 }, |1 D4 n, R- y7 X
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1.霸鱼洗净，去头去内脏，切断用盐味一小时) O# u; a7 q% C4 q# w# \. S
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) o* p& y2 z! k  J, S4 \2.姜切片 葱切段 蒜瓣若干 备用
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* |( i) [" O  U7 e) E7 K3.热锅放油 在放几粒花椒 烧至八成热
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4.放入姜片 干辣椒爆香2 U+ M* g+ B. Q# B6 K
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5.放入腌制好的霸鱼 翻炒至水分干& e3 ~0 a! p5 v" w7 ]0 m* J7 C
   
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6.加入三勺醋 三少料酒 一勺酱油 一勺白糖 再加入葱段蒜瓣
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7.加入适量的水 调至大火 开锅后调小火 加盖炖30分钟5 }# L& o1 t) c, K6 A" L
   
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8.加入适量的盐 鸡精就OK了' F6 p( L6 h6 U! }: z0 K
　
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7 O7 W( I, l+ l小贴士：8 g# w) @: Z/ F6 `- B/ |# k0 o
1.加水时 加入开水要比加冷水口感好很多 建议加开水" H, Y5 T( x" r& I9 r( h
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2.起锅时加一点一盐即可 因为先前味鱼时已经放盐了
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[ 本帖最后由 伤狼 于 2012-3-23 08:05 编辑 ]

霸鱼和其他的鱼有什么区别吗，感觉和红烧鱼差不多

八成热的油很容易将花椒烧糊，还是小火将花椒和姜葱爆香为好。

引用:

原帖由 wsbdqgj 于 2012-3-22 18:49 发表 % y7 s# h2 X; A# M+ G
霸鱼和其他的鱼有什么区别吗，感觉和红烧鱼差不多

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应该是鲅鱼，肉食性的海鱼，味道比草鱼之类的鲜美些。

伤狼哥可真是有才啊，还能自己弄这么好吃的菜，佩服佩服

在天津吃过腌制的霸鱼口味也很好，不知红烧的霸鱼怎么样？按楼主的做法试一试品尝一下。

也叫青条鱼，海鱼的一种，味道鲜美，肉质较紧，价格不贵。

卖相啊卖相 真的不好看 不知道好不好吃 没吃过