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7 q8 W. W* j& I/ s4 f9 _: J菜品口味：咸鲜
* ?2 A, e/ `, ?7 J* q1 A! b: ^5 T主要工艺：其他 3 H+ P& z5 C( F5 O$ A
主要食材：猪肉类
% W- d  {) [, M7 g; n! n- y  t* a所需时间：数小时
6 R: I- E. h$ a# E, o) l% q) ?, J% P制作难度：简单
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8 B; Q8 D3 t  A; b2 {7 @- `食材明细
% o! R7 r. N5 F0 W+ \猪蹄 一只 黄豆 一把 姜片 适量 枸杞 适量 豌豆粉 适量 盐 适量 生抽 适量 香醋 适量 胡椒 适量 辣椒油 适量 香油 适量 鸡汁 适量 蒜泥 适量 姜末 适量 香菜 适量 花生碎 适量 ) H' S. y4 a) g! m5 @  e/ V

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, M3 ^2 e3 c0 c$ H黄豆蹄花冻。有料更好吃，黄豆软糯，蹄花劲道，水晶冻QQ的，用生抽香醋辣椒油等作料一拌，若是再来口小酒，真的就美啦。
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猪蹄焯水，水开放一勺白酒去味，捞出洗净备用，黄豆泡软膨胀。姜切片
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猪蹄，黄豆，姜片，一起放进砂锅。炖两三小时* X) Z$ T) A0 d# @$ [
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炖好放入泡软的枸杞子. g" M' F* x( }4 z2 d

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( U1 w' U1 t" @5 J  D: c( I猪蹄捞出来，黄豆也捞出来，姜片扔掉
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& W7 H  q* Q* b1 y8 M8 P6 j8 h# K* g汤汁放到锅里，大火煮开熬一会，大概五分钟。用一汤勺豌豆粉勾芡8 h- b. I! s: S( k
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猪蹄去骨切成丝。汤汁倒进保鲜盒
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! z3 M4 m$ |: P; N* e' d黄豆和猪蹄丝混合后放进保鲜盒里，用勺子搅拌均匀; f6 P' E0 s9 T6 k

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放入冰箱成型即可。头天晚上做，第二天吃就很好& f% p& ^( B& z1 k; a

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放入冰箱成型即可。头天晚上做，第二天吃就很好
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, E9 c) v8 I- S, w; _; Q. }小贴士
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" O+ d0 y: N5 F   1，蹄冻比猪皮的好吃，因为里面有筋也有肉。放了黄豆更好吃，因为黄豆很软糯。. f2 D6 L, {# B, Y

8 F& \, u$ P) L3 i; I0 q% q) F/ Y7 Z   2，这回的猪蹄不要炖太烂，太烂了没口感。我炖了两个小时。
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% V2 ~* u+ `  R) n5 R9 r   3，豌豆淀粉勾芡可以让皮冻更硬一点，成型好。没有也可以不放，但是相对较软。要是不用豌豆粉勾芡 ，炖的时间就要三小时，那样猪蹄可能就不那么劲道了，看个人喜好吧！8 z$ H* i. W& Y5 _) K" a% l9 E  \

3 D. C! d5 y2 d) k   4，要想更好看，可以放胡萝卜青豆之类的，不过我不喜欢太复杂。好吃才是硬道理。
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. J1 J2 K4 L+ s% ?3 i5 t  X9 M- i   5，做凉菜，切菜的刀和板都要保证绝对卫生。皮冻切好，建议用温开水冲一下，或者纯净水冲，但是别热，热了烫化了。

蹄花冻确实比肉皮冻好吃，但是我做的时候，总是发现冻得不均匀，也许是还不够粘稠吧。

楼主是职业大厨吧。看到楼主很多厉害的帖子了。平时自己都爱吃猪皮冻，也便宜，2块钱一斤。想着猪蹄应该比猪皮冻好吃。就是剔骨头有点麻烦，我刀工不过关……

现在市场上的肉馅，真是不放心啊，可害怕了

这是道凉菜，适合在夏天当下酒菜到是不错，里面应该还有花生，黄豆，我吃过还是可以的。

炎炎夏日里一道清凉爽口的下酒菜，比起山珍海味，这个更是美食了。

在菜市场买过来吃~但不好吃~要自己做的才有成就感啊

做菜要用心做，这样才能做出上好的菜肴，LZ这个蹄花冻我有时间做个试试看

没有出过耶！猪蹄那么多胶原蛋白，真是好东西啊！谢谢楼主，改天自己照你方法做一个

哇～～好吃的冻呀～～在老家的时候过年那会家人都会做一点的，里面还放些咸鱼，这菜下饭最爽了～～