【原创】 酥焖鲫鱼 [15P+1P]7 H) c0 B; [8 r

( `/ Q6 N3 r5 b. ~% b( f& V3 v% ?0 G酥焖鲫鱼0 g7 g: O, `) l3 Z
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    前几天向大家介绍了江南的熏鱼，今天再给大家介绍北方的一道菜——酥鱼，此菜的特点是肉嫩骨酥，鲜香适口，  `& m; v+ s8 K1 q
通常大家都习惯使用鲫鱼来制作，提起鲫鱼大家都知道其肉质鲜美，只是骨刺太多，让老人、小孩和懒人望而生畏
$ U' U3 G3 R3 e4 f  m( X用此法制作后让他们也能大快朵颐了。此菜冷热咸宜，冷食更是别具风味。% u/ ^" G: ^* k  s+ [
    好了不罗嗦了，上菜2 Y  o1 s4 W5 t
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原料：主料：鲫鱼3斤，按常规方法清洗加工后备用。
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' \- r+ H! F" |/ K( Z  x) g! Q# Z辅料：按照片上看到的数量就可以了，另备生抽、老抽、料酒、白糖适量、米醋1斤
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* W* c. N/ i  G& j' r: K! z) ^* _葱切段、姜切片、蒜和辣椒整放就可以( ]' F1 Q, i; i4 G

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( D# S- y* ^$ d, e" Y* g在锅底垫上几块白菜叶，防止沾底，锅最好用砂锅，我没大砂锅所以只好将就了。0 @. [( j+ C; ?- E4 D5 _1 W

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在白菜叶上铺上一层辅料
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3 R& \& }' `' e! n辅料上码上一层鲫鱼
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7 S2 X. N; F) _% z2 ?5 P; H# S$ j0 e鲫鱼上再盖上一层菜叶，这个菜叶的作用是把每层鱼隔离开( |1 }3 L, e7 l% P6 ^+ ~1 U

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菜叶上再铺辅料) ^* m5 ?4 x! n. P, A; Y% E* g

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' r$ N) L6 a* _, ]! g$ N& o辅料上再铺鲫鱼，如此重复码放，
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最后在鲫鱼上再铺层辅料8 K: ~% b7 L. }3 \

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7 J8 e8 e: \8 t& l" ?, |/ M辅料上盖上菜叶或压上个盘子
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% e! z7 A8 m7 i2 B; m加上少量生抽估计我加的是1两，用老抽调下颜色，白糖1-2两（根据口味）加料酒2两，2 `( Z  @; b2 S9 z. m6 {
食盐适量，米醋1斤1 L5 i5 q( C* E) h! g. C( J
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加清水到没过上面的菜叶，上灶点大火至开锅，盖上盖子，拧至小火保持微开锅焖制6小时& l; f+ S, `3 r

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制作完成后将锅彻底放冷以后挑掉调料菜叶盛出即可。7 ^0 J& b/ Z/ C2 L4 O4 W
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小贴士
5 y& o- X7 g! i1 [4 |3 t1.醋量比较大，别怕，出锅后没那么多醋酸，只留下醋香了，
# y6 @! v/ ~% F' Q$ c2.制作完成后千万不要试图在锅热的时候把鱼夹出，那就粉身碎骨了，一定等冷却后再小心铲出
3 X7 x' {& v  N  可用个盘子铲，! b* Z& b% R! P( X# K2 b* t
3.由于是小火焖制，煤气的量掌握好，别中途吹灭，注意排风。& z7 l! G! Y9 E' k) f5 N
4.加工时间比较长，有的地方把这个菜叫功夫鱼。
) T4 C0 I' K" y  i2 S5.如果用高压锅制作时间虽然缩短，但是口味就差好多了，将就吃也可以。

北方人做酥鱼好象是要用上高压锅的吧。曾经在河北吃过一个朋友做的酥鱼，里面还加了一些黄豆之类的菜，感觉吃时都吃不出有鱼的味道来了。

意思是这样就没有鱼刺了吗？挺有趣的。只是焖了6小时鱼肉还有质感吗？

还没吃过这鱼，看看楼主做的还有卖相，谢谢，有机会做做

这么做就刺少了吗？我看够呛啊，鲫鱼熬汤还凑合，吃嘛，一般了啊

这道菜真不错，等老了退休在家有时间了再做吧

看起来应该是说焖了这么久，刺虽然还在，但是都软化了吧。

很好的一道菜，发如果在鱼肚中真填入由葱、姜、瘦肉做成的肉馅一起焖，会更好些。

闷酥鱼是个名菜，做的好吃客不容易，醋和糖的比例要掌握好。

买个锂瓷锅回来试试，平常不怎么爱吃鱼，带鱼和鲫鱼还可以，而且糖醋的口味比较喜欢。