佛手排骨

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6 k3 l7 x: w5 h; `8 V【菜名】佛手排骨
2 K0 l7 D* `  A9 }. Z& w8 t【所属菜系】粤菜0 t; e* A/ k5 p9 Y
【特点】% m3 K+ K- P2 E' O6 Y
形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
( j/ A4 P/ y8 H! o8 a) Y【原料】
1 O) ~1 n3 O9 C  Z2 Z; f' I排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。
& c: N% J8 Q% v' }$ F/ ~# T【制作过程】
( u3 t0 y# U( c+ a1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。8 j) f  Q- g9 |; ~0 i
2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。