瑶柱碎扣鸭

chenyiny

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1楼大中小发表于 2007-3-21 16:52 只看该作者

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瑶柱碎扣鸭

原料：
烤鸭小半只、苋菜230克、干贝40克! f5 V; @) M# m8 E
辅料：: Q3 b% N4 i- k6 _9 T9 P
蚝油3大匙，糖1大匙、料酒半大匙、胡椒粉少许、水淀粉半大匙
做法：3 Y% N0 u% V0 q4 J
①买现成的烤鸭切块，排放於盘底：干贝加水泡软，蒸15分钟备用。- N! ^6 W% z S- e& o: R! b
②干贝撕碎，连汤汁淋在鸭肉内；另将蚝油、糖、酒、胡椒粉调匀淋入，用保鲜膜封口蒸20分钟。2 L! e' S! S$ Y7 j7 e
③苋菜烫熟垫底：将作法2的汤汁倒出(勾芡用)，鸭肉倒扣於盘内，淋上用水淀粉勾芡的原汁即可。! n2 \& b$ ^% r
Tips： {% @! ~1 \+ T) C5 S# v! E
①苋菜垫底可吸收鸭肉蒸出的汤汁，为免油腻所以不需调味。
②为方便挟食，苋菜洗净后用刀切小段，比用手折的好。

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btta 金币 +4 发帖辛苦啦！ 2007-3-21 17:31

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